台中樂沐與格蘭公園合作的樂沐私廚，最近轉型，擺脫了隱密的私人俱樂部氣氛裝潢，引進了陽光，感覺就像是巴黎人家的客廳，餐點使用屏東大麥豬、古早味小母雞等在地食材，以法式烹調手法創造出新鮮有趣的口感。 報導╱黃翎翔 攝影╱張世平
樂沐私廚空間變得更明亮，企圖營造出悠閒的客廳感覺，主廚陳嵐舒說：「餐廳概念既然是一般人家裡的客廳，所以就用傳統市場食材做餐點，且更有時令感。」果然，翻開菜單，最引起我興趣的菜色，就使用了很「俗」、很「土」的食材。
讓我印象深刻的是烙烤屏東大麥豬，還搭配有機甜薯、櫻桃芥末醬。陳嵐舒笑著說：「這道菜其實是先找到了三色的番薯，紅番薯有茶香蜜味、黃番薯甘甜，而紫番薯則是無比鬆軟。早年番薯還是豬的飼料，所以主食材就用大麥豬。」
豬肉以長時間低溫烹調，肉質呈現粉紅色澤，再烙烤上紋路，而搭配的番薯僅以些許肉桂調味，加上自製櫻桃醬品嘗。豬肉嫩Q，吃來毫無肉腥味，佐點酸香的櫻桃醬入口，更凸顯肉甜，至於三種番薯的甜、香、鬆軟，結合豬肉也很對味。
幾乎無油 易飽易餓
另一道嫩煎古早小母雞，選用台東鹿野放養的母雞雞胸部位，同樣低溫烹調，肉質細嫩到幾乎感覺不出纖維，嫩中帶Q，搭配了大量蔬菜與味道濃郁的羊肚菌醬汁，滋味格外豐富。
除了在地食材，現在也吃得到進口的夏季黑松露，以之拌炒義大利麵，味道也很清香。
這裡的菜色清爽，幾乎感受不到油脂，也甚少使用奶油烹調，菜色幾乎沒有油膩感，對身體較無負擔，但總覺得像是仙女們吃的食物，易飽也易餓。
空間舒適不拘謹，感覺很棒。
主廚陳嵐舒（左）和副主廚Dennis帶領的團隊表現不俗。
烙烤屏東大麥豬有機甜薯佐櫻桃芥末醬680元
豬肉嫩甜無腥，地瓜香甜鬆軟。
嫩煎古早小母雞季節蔬菜與羊肚菌醬汁680元
雞胸搭配羊肚菌醬汁，香氣濃郁。
黑松露野菇義式寬麵680元
夏季黑松露氣味淡雅，吃來很可口。
380元
【鮮爽開胃菜】★柑橘醃漬鮭魚 鮮香細嫩
以鹽、蒔蘿醃漬的鮭魚，排除了多餘水分，讓鮭魚的油脂甜度更明顯，搭配青蘋果絲和生菜，入口滑口鮮香，吃來沒有黏膩感。
280元
★北海道生干貝薄片 甜嫩鮮美
北海道生鮮干貝薄切後，搭配柑橘片和檸檬油醋汁品嘗，酸香的醬汁誘人胃口大開，凸顯了干貝肉質鮮美。
380元
★美國自然飼養生牛肉薄片 肉甜開胃
生牛肉薄片搭配黑松露醬汁、黑松露片和大量芝麻葉、生菜，包捲後入口，濃郁的醬香、豐富的蔬菜口感，讓人胃口大開。
【盤飾甜點】梅爾巴水蜜桃 檸檬塔味道豐富
糖漬水蜜桃搭配香草冰淇淋和莓果醬，香氣濃郁，甜度恰到好處。另外，檸檬塔是以挖空糖漬的檸檬皮，填入香草冰淇淋和葡萄柚等，搭配餅皮和檸檬橄欖油粉末，酸香冰涼，口感很豐富。
檸檬與檸檬塔280元
梅爾巴水蜜桃320元
【美味路標】
台北市東興路51號1樓
(02)8768-2508
11:30~13:30；18:00~20:30(下午茶14:00~17:00)
無休
V、M、J、AE卡可
家樂福收費停車場B3
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