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源自義大利的披薩,除了外圈厚、中間薄的拿坡里口味,以及較薄脆的北義羅馬式,傳到美國後,又衍生出麵皮較厚的芝加哥披薩,以及強調配料豐富多變的加州披薩。餅皮上鋪了滿滿配料,灑上大量起司爐烤,趁熱品嘗,融化起司混合配料的鮮味,吃來充滿了快感。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
1985年從美國加州崛起的California Pizza Kitchen(CPK),披薩餅皮是以低筋麵粉加橄欖油做成麵團,以手腕力道揉開後,厚度介於拿坡里式與芝加哥厚底披薩之間,台北店總經理Emily說:「台灣共有25種口味,最受歡迎的夏威夷BBQ炭烤雞肉披薩,全球1年賣出350萬個,台灣也曾創下1天130個的高點餐率」。以BBQ醬為底,鋪上炭烤雞肉、鳳梨、紅洋蔥絲等,再以250~270℃窯烤5~8分鐘。餅皮吃來Q彈有咬勁,滋味甜中帶鹹,又有著鳳梨果香,吃來十分順口。至於最能代表加州的總匯披薩,配料包含煙燻培根、炭烤雞丁、馬茲瑞拉起司等,烤好後還鋪拌了檸檬美乃滋的酪梨片、牛番茄片與芝麻葉,這種在披薩上頭鋪上生菜的口味,算是加州常見的吃法,風味清新,但略帶點鹹度。
第1次來用餐的冠霖與俐葦說:「這裡的餅皮厚度剛好,皮酥、肉新鮮,不會覺得老老的,而且用料很實在,口感很紮實。」
California Pizza Kitchen台北市信義區松壽路20號1&2樓(華納威秀)(02)2722-8383周日~四11:30~23:00周五~六11:30~01:00無休
台中K2小蝸牛是台灣少數獲得義大利拿坡里披薩協會證書的餐廳,這裡的披薩屬於傳統拿坡里風味,沒有花俏配料,多半搭配新鮮蔬果、義大利起司與香腸。除了柴燒、長時間自然發酵麵團,披薩主廚李凱榮說:「依拿坡里披薩協會規定使用義大利00級麵粉、天然酵母、天然海鹽、礦泉水做麵團,烤爐是2.4噸重的拿坡里雙層標準烤爐,溫度約450~480℃,約90秒就可出爐。」以龍眼木、荔枝木柴燒的餅皮,帶著獨特香氣,還有不均勻的焦痕,口感軟Q且飽水。摩特蝶拉披薩有長型番茄、摩特蝶拉肉腸、法國芝麻葉,吃來清爽不油膩。而羅馬那披薩則以西西里頂級黑鯷魚帶出鮮鹹滋味。至於完全不加底醬、起司的白鯷魚披薩,僅以蒜、奧勒岡添香,但淋了橄欖油的餅皮烘烤後,類似油炸的脆脆口感。另外,一切開會爆漿的森林半月餃,裡頭是起司菇內餡,風味較清爽。周末還供應水牛奶沙拉,以空運的義大利水牛乳酪、油漬鯷魚、油漬番茄做成,感覺頗清新。
在附近上班的Mike說:「這裡吃得到少見口味,餅皮有特殊香氣,口感軟Q有嚼勁,食材也用得很好,開胃菜相當夠味。」
K2小蝸牛台中市文心路2段213號2樓(04)2251-886211:30~15:00 17:00~22:00 假日11:30~22:00無休
高雄新堀江商圈的Silver99銀贊,店長Candy花近百萬元從義大利進口專門烤披薩的磚窯,她說:「窯內石板以400℃高溫炙燒,披薩受熱均勻,烤約90秒就可出爐。」這裡的餅皮屬北義薄脆口感,麵團以杜蘭小麥粉手工揉製,現擀現烤。Candy說:「就算不吃上頭配料,單嚼餅皮都有迷人的麵香。」燻鴨水蜜桃口味算是鳳梨火腿夏威夷口味的升級版,以番茄醬汁為底,起司灑了兩層,鹹香燻鴨肉結合香甜水蜜桃,爽口不膩。至於義式碎牛肉披薩同樣以番茄醬汁做底,鋪上炒7分熟的牛肉丁、紫洋蔥絲等,味道也很濃郁。另有青醬做底的海鮮總匯口味,搭配蝦、小卷等海鮮,一上桌就有讓人胃口大開的九層塔香。至於甜披薩,香蕉榛果巧克力口味最受歡迎,巧克力醬、香蕉與馬茲瑞拉起司匯聚出香甜又順口的滋味。即日起,餐廳也提供早午餐,以薄餅系列為主,墨西哥餅皮夾入配料與起司,加上沙拉、洋芋泥和炒蛋等,豐盛感十足。
暑假帶著小孩和朋友來吃披薩的黎小姐說:「食欲再怎麼不好,披薩一上桌,大人小孩都會搶著吃,尤其是薄片脆皮的披薩,愈吃愈香,吃了又不會太飽。」
Silver99銀贊義式餐廳高雄市新田路99號09:00~15:00、17:30~22:00周一休(07)261-1399
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