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南部 野生星鰻 細嫩不腥
Jun 13th 2013, 20:44
 星鰻百合根芡掛240元
搭配山藥與百合根泥內餡，清香細緻。
攝影╱林宏洲
星鰻肉質較細緻，幾乎入口即化，但是容易破損影響賣相，因為肉薄、味淡，且無土腥味，因此是日本料理中相當受歡迎的食材。
 星鰻天婦羅280元
沾抹茶鹽、芥末鹽或玫瑰鹽，味道更鮮。
華誠主廚林宜雄表示：「和白鰻相較，星鰻油脂、膠質不明顯，但肉質細緻鮮美無土味。」星鰻百合根芡掛做工頗為繁複，包了百合根、山藥泥蒸熟，口感軟滑綿細、清甜雅致。若搭配百香果醬加水果醋做成凍，酸香爽口。
星鰻也可加清酒、味醂、昆布等醬煮，做成握壽司，爽口不膩。若裹上天婦羅麵糊油炸，酥香的麵衣頗能襯出細嫩的魚肉。
 星鰻握壽司130元/貫
簡單以山椒粉提味，魚肉鮮美清爽。 星鰻蔬果醋凍220元
生菜與酸香的百香果凍，讓滋味格外爽口。
★華誠日本料理及鐵板燒
高雄市五福三路57號9樓 (07)241-3722 11:30~15:00、17:30~22:00 無休
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