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南部 滋補白鰻 肉軟脂香
Jun 13th 2013, 20:44
 鰻肝柳川燒980元套餐燒物
搭配蛋汁燒煮，味道很下飯。(弁慶)
攝影╱林宏洲
台灣人和日本人都認為白鰻是滋補食材，台灣人吃鰻，多以燉補與酥炸等烹調方式為主，日本人則喜歡反覆蒸烤，以素燒或蒲燒展現白鰻細緻肉質。
 白燒鰻酢佐海苔 980元套餐醋物
簡單鹽烤，能感受原始魚香。(弁慶)
高雄漢來飯店弁慶推出鰻魚套餐，主菜是鰻魚蓋飯，鰻魚挑除細刺蒸軟後再燒烤，吃來皮脆肉嫩，灑點山椒粉更提香解膩，亦可搭配柴魚昆布高湯與白飯、海苔絲做成茶泡飯。白燒鰻醋則源自日本關西，主廚五味澤和實指出：「白燒一定得用生鮮鰻魚，僅以薄鹽提味燒烤，最能感受自然原味。」而以土鍋裝盛的鰻肝柳川燒，愈嚼愈鮮香。昆布鰻魚肚清湯即便涼了，也幾乎沒有腥味。
 昆布鰻魚肚清湯 980元套餐湯品
魚肚烤過再煮，喝來頗清甘。(弁慶) 鰻魚蓋飯 980元套餐主菜
醬汁不甜膩，嘗來鮮醇夠味。(弁慶)
★弁慶
高雄市前金區成功一路266號10樓
(07)213-5731
11:30~14:30、17:30~21:30
無休
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