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現在是台灣土芒果盛產季節，傳統市場也能買到未完全成熟的芒果青(青芒果)，除了可醃成情人果，泰國餐廳主廚寸得龍還將青芒果變成泰國菜，不管涼拌、熱炒或煮湯，道道都酸辣開胃。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

海鮮芒果酸辣湯

材料 小番茄2顆、魚露1.5小匙、泰式辣椒膏（泰式酸辣湯醬）2.5大匙，檸檬汁、糖各1小匙，香茅、南薑、檸檬葉各少許，水600ml
海鮮料 青芒果2顆、蝦6尾、透抽半條、蛤蜊8顆
準備 青芒果去皮、核切塊，小番茄對切，透抽切片刻花。

1煮味

水加辣椒膏、香茅、南薑、檸檬葉煮5分鐘，加小番茄、青芒果煮滾。

2下料

加魚露、糖、海鮮料煮滾後，關火加檸檬汁。

鮮果沙拉

材料 青芒果2顆，熟土芒果、蓮霧、奇異果各1顆，小黃瓜1條、小番茄2顆
醬汁 美乃滋3大匙、檸檬汁1大匙、魚露2小匙、砂糖1小匙，蒜末、大辣椒末、鹽各少許

做法

切塊青芒果去皮、核及內層膜，與去皮、核的熟芒果、去皮奇異果、蓮霧、黃瓜、小番茄切大丁。淋拌勻的醬汁。

芒果炒雞肉

材料 青芒果1顆、雞腿肉1大塊，鹽、醬油、蒜末各1小匙，洋蔥片、甜椒片、青椒片各少許，大辣椒半條
準備 青芒果去皮、核後切片，雞腿肉、辣椒切片。

做法

雞腿肉過油，至表面變白色後起鍋瀝油。炒香蒜末、辣椒、洋蔥、甜椒、青椒後，下雞肉、芒果青、鹽、醬油炒勻。

涼拌芒果絲

材料 青芒果3顆、薄荷葉少許
醬汁 蒜末、花生碎各1小匙，大辣椒片1條、紅蔥頭片1顆、椰糖2小匙、檸檬汁1.5小匙、魚露1小匙

做法

醬汁材料攪拌均勻。將青芒果去皮、核與內層薄膜後切絲，放入醬汁抓醃，灑薄荷葉。

【本日料理手】酸味重 糖量可增加

青芒果去核後，還有層味道苦澀的薄膜，若做涼拌菜時最好仔細切掉。寸得龍說：「青芒果比青木瓜酸很多，原本通常加1匙椰糖，我改成2匙，若還是覺得太酸，可再加點砂糖，才不會椰香過重。」

【哪裡買】

泰式辣椒膏、香茅、南薑、檸檬葉可在量販店購買。

協助拍攝╱泰銖泰式餐廳(07)777-5958

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