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在業界頗有名聲的帝國牛排館，行政主廚陳誠德有超過30年以上的經驗，搭配去年年底到任負責開發菜色的新主廚葛東尼，讓原本的菜單更豐富完整，店內4人份的火焰牛排，有主廚親自桌邊服務，可看到精采的火焰秀，噱頭十足，Q彈有勁的牛肉吃來也還不錯。
報導╱黃翎翔 攝影╱王永村

帝國牛排館近來新主廚葛東尼到任，菜單的設計也讓人煥然一新，除了原有、高知名度的牛排外，多了更精緻、更多樣的開胃菜、豐富的湯品和甜點，讓整個套餐從頭到尾水準更平均，尤其是最近將僅供應熟客的20盎斯帝國火焰牛排正式推上菜牌，活色生香的桌邊秀，讓人驚豔不已。

最佳熟度 3分剛剛好

原本屬於隱藏菜單的4人份火焰牛排，困難點就在於掌握20盎斯的紐約牛排燒烤的生熟度。「1人5盎司，總重20盎司，建議吃3分熟。份量多，料理的時間也越長，像20盎司的牛排，先在鐵板上煎2~3分鐘，讓表皮香酥，再閒置5~10分鐘，讓肉汁回滲，再入高溫的碳烤烤箱烤至需要熟度，3分熟通常需要3~5分鐘，最後以干邑白蘭地燒煮出香氣，所以前後需要30分鐘。」專司牛肉分切和烹調牛排的行政主廚陳誠德說。
看似烹煮時間長，又經過烈焰焚燒，卻依然保持肉質3分熟的熟度，屬於澳洲和牛9＋等級的紐約客牛排，肉質較帶油花，3分熟的熟度吃來Q甜多汁，帶些焦香的外皮，更添誘人氣味，沾些岩鹽品嘗，更烘托出肉的香甜。
除了牛排，開胃菜也很精彩，畢業自藍帶學校舊金山分校的葛東尼，設計的新菜色，共有6種，火焰牛排套餐可選4種。如鐵板煎香料生鮪魚吃得到鮮美的鮪魚、松露、七味粉等的香氣，讓我印象深刻的北海道干貝佐鴨肝奶油醬和輕燻鮭魚包海鮮，「干貝搭配以義大利瑪莎拉酒和鴨肝等調製成的鴨肝醬，風味濃郁，而輕燻鮭魚包海鮮先燻製過，再包入蝦仁、蟹肉等，上桌時再燻製一次。」葛東尼說。

裝潢簡單 氣氛復古

整套套餐吃下來，飽足豐富，味道好，服務也算周到，就是空間裝潢稍嫌復古，氣氛稍嫌沉重，感覺比較像是商務宴客，不禁讓人也拘謹了起來。

鐵板煎香料生鮪魚8800元
套餐開胃菜選擇之一
鮪魚充滿了香料香氣，口感新鮮。北海道干貝佐鴨肝奶油醬8800元
套餐開胃菜選擇之一
干貝鮮嫩，鴨肝醬增添了豐腴的口感。鐵板蒸煎活南非琥珀鮑8800元
開胃菜選擇之一
生鮮琥珀鮑現煎煮，口感嫩，海味濃。

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【套餐其他菜色】蝦湯濃 甜點紮實

除了開胃前菜，湯品和甜點作法也頗為紮實。湯品有三種選擇，龍蝦拿鐵濃湯喝得到濃郁的蝦味香氣，口感圓潤且滑。而甜點的熔岩熱巧克力蛋糕一挖開馬上爆漿，入口滋味濃郁苦甜，提拉米蘇則有著濃郁的起司香和酒香，簡單不膩。

熔岩熱巧克力蛋糕
8800元╱套餐甜點選擇之一龍蝦拿鐵濃湯 8800元
套餐湯品選擇之一提拉米蘇 8800元
套餐甜點選擇之一

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【美味路標】

台北市林森北路600號
(02)2596-5111轉2400
11:30~14:30、17:30~22:00
無休
V、M、J、AE、大來
附特約停車場(滿千元可停一小時)

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