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大魚大肉連續吃了好幾天，紅燒豬肉、蹄膀、臘味都吃膩了，參和院研發主廚林致遠示範4道創意料理，將風味濃重的豬肉年菜，變成模樣可愛、口味獨特的異國菜餚，讓疲倦的味蕾獲得新刺激。
報導╱蘇曉音 攝影╱李芃葳

【肝腸義麵】

材料：肝腸、臘腸各1條，煮熟義大利麵100克，洋蔥丁、蘑菇片各20克，蒜末、鹽各5克，鮮奶150ml、高湯100ml，橄欖油、黑胡椒各少許
準備：肝腸、臘腸都切片。

1 炒香

以橄欖油將蒜末、洋蔥丁、肝腸、臘腸、洋菇炒香。

2 下麵

加鮮奶、高湯煮滾，放麵條炒勻，加入鹽、黑胡椒調味。

【金錢酥餅】

材料：紅燒肉或東坡肉1塊(約150克)、熟酸菜碎約20克、香菜末約10克、吐司6片、花生粉適量、無鹽奶油少許
準備：紅燒肉切小塊，奶油加熱融化，烤箱以180℃預熱10分鐘。

1 壓模

豬肉、酸菜、香菜、花生粉拌勻，夾入吐司，以杯子壓圓餅狀。

2 調味

表面刷上一層奶油，以180℃烤5分鐘至變金黃色。

【泰式酸辣豬腳】

材料：紅燒豬腳2塊(連骨頭約300克)、洋蔥絲30克、小番茄5顆、香菜段10克、黃甜椒絲20克、泰式燒雞醬30ml、檸檬汁15ml，鹽、糖各5克
準備：豬腳去骨切條，小番茄剖半。

1 調醬

燒雞醬加檸檬汁、糖、鹽拌勻調成醬汁。

2 攪拌

豬腳加洋蔥、小番茄、香菜、黃甜椒、做法1拌勻即可。

【蹄膀Tapas】

材料：紅燒蹄膀1塊(約150克)，牛番茄丁、小黃瓜丁、洋蔥丁各10克，法國長棍麵包1根、奶油少許
調味料：烏醋15ml，橄欖油10ml，鹽、黑胡椒各少許
準備：蹄膀取瘦肉部分切小丁，麵包切片。

1 調味

蹄膀加番茄、黃瓜、洋蔥及調味料拌勻。

2 煎香

平底鍋燒熱，放少許奶油將麵包煎上色，鋪上做法1即可。

【本日料理手】份量宜小 口味多變

林致遠說：「年菜調味通常比較重，份量也很多，若要再變化，建議份量不要太多，調味加點異國風，能讓味蕾有新的刺激，像是檸檬汁、醋等酸味較重的調味料較能解膩。」而炒義大利麵時，以鮮奶取代鮮奶油，風味會更清爽。

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