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農曆春節餐桌上怎麼少得了白斬雞，在台灣人的習俗裡，呷雞才能起家，但白斬雞放隔餐，吃來很無趣，少帥禪園主廚張証棋發揮巧思，讓吃剩的白斬雞變成創意十足的美味菜色。
報導╱蘇曉音 攝影╱高世安

【涼拌椒麻雞】

材料：去骨白斬雞、高麗菜各150克，蒜味花生20克、九層塔少許
醬汁：蒜頭3瓣、辣椒2根、花椒5克、香油10ml、醬油30ml、白醋15ml、糖少許
準備：雞肉切小條，高麗菜切絲，蒜頭、辣椒都切末，花椒磨成粉。

1攪拌

將蒜末、辣椒、花椒、香油、醬油、白醋、糖調成醬汁。

2淋醬

盤底鋪高麗菜，擺白斬雞、花生、九層塔，淋上做法1。

【雞肉卷】

材料：去骨白斬雞150克、冷凍披薩麵團400克、蘑菇100克、鮮奶油200ml、蒜頭5瓣、蔥花15克、馬茲瑞拉起司絲30克，鹽、糖各少許
準備：將雞肉切小塊，披薩麵團退冰，烤箱以200℃預熱10分鐘。

1炒餡

將蒜、蘑菇、雞肉、蔥加鮮奶油炒香，以鹽、糖調味炒至收汁。

2包捲

披薩麵團擀開，鋪起司絲、做法1捲起，以200℃烤15分鐘。

【乾拌雞肉河粉】

材料：去骨白斬雞200克、河粉300克、豆芽菜30克、蒜味花生10克、九層塔5克，蠔油、醬油、魚露各5ml，糖10克、檸檬半顆
準備：雞肉切小塊，豆芽菜燙熟。

1汆燙

炒鍋加水至8分滿煮滾，下雞肉、河粉再滾開，撈起瀝乾水分放入大碗。

2調味

加蠔油、醬油、魚露、糖調味，擠檸檬汁拌勻，放豆芽菜、九層塔，灑花生。

【雞肉飯】

材料：去骨白斬雞150克、熱白飯適量、紅蔥頭100克，雞油或沙拉油、醬油各100ml，冰糖30克、水50ml
準備：雞肉剝成絲，放在熱白飯上。紅蔥頭切碎。

做法

雞油燒至170℃，下紅蔥頭炸成金黃色蔥酥。醬油、冰糖加水煮滾，取適量和蔥酥淋在雞肉飯上。

【本日料理手】調味宜重 更有變化

張証棋說：「白斬雞的味道較清淡，建議分小份量，調味下重一些，會更有變化。」做雞肉卷，除了使用冷凍披薩麵團，也可改用酥皮麵團、蔥油餅麵團等。

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