今天是除夕夜,圍爐的火鍋準備好了嗎?趕緊上市場採買,親子烹飪講師Amanda與小食樂私宅料理主廚Victor利用常見食材,示範了速成的圍爐火鍋湯底,再搭配幾款自製火鍋料,絕對能讓一家大小吃得眉開眼笑。 報導╱石永豪 攝影╱高凱新
湯頭喝來微甜,非常順口。(Amanda示範)
【特色湯底】蘋果燉雞鍋
材料:紅蘿蔔2根、馬鈴薯2顆、蘋果3顆、洋蔥1顆、雞骨1副
準備:雞骨汆燙後撈起。
1切塊
將紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果、洋蔥都去皮切塊。
2燉煮
做法1、雞骨加蓋過食材的水,以小火煮1小時,撈除雞骨。
高麗菜甜味融合雞湯,濃郁香甜。(Amanda示範)
蒸高麗菜雞肉鍋
材料:雞腿2支、高麗菜1顆、培根3片、水1000ml
調味料:紹興酒4大匙、蔥2支、薑3片,鹽、白胡椒各少許
準備:整顆高麗菜去除中間硬梗,蔥切段。
1劃刀
整顆高麗菜表面切十字紋。
2燉煮
碗中放雞腿、培根、調味料、高麗菜,加水,以耐熱保鮮膜包起蒸1小時。
氣味香濃,帶點微辣很過癮。(Victor示範)
泰式香料鍋
材料:洋蔥1顆、蒜頭8瓣、青蔥2支、薑6片、黑糊椒少許、冰糖1大匙,椰漿、啤酒各1罐,水2000ml、雞骨1副
香料:咖哩粉3大匙、香茅2支、肉桂棒1支、薑黃1大匙、檸檬葉6片、蝦醬1小匙、花生醬2大匙、辣椒1支
準備:洋蔥切塊,青蔥切段,雞骨汆燙。
1爆香
爆香洋蔥、蒜頭、青蔥、薑,再放香料炒香。
2煮滾
加黑胡椒、冰糖、椰漿、啤酒、水及雞骨以小火煮1小時,撈除雞骨。
以整尾鮮魚入鍋,湯頭鮮美,適合涮煮海鮮。(Victor示範)
馬賽魚湯鍋
材料:洋蔥1顆、蒜頭8瓣、番茄2顆、百里香1小匙、月桂葉2片、黑胡椒少許、蛤蜊半斤、鮮魚1條、啤酒1罐、水2000ml
準備:洋蔥切丁、番茄切塊。
1炒香
先將洋蔥、蒜頭、百里香以及月桂葉炒香。
2燉煮
加啤酒、水、黑胡椒、番茄煮滾,放魚、蛤蜊煮1小時。
以檸檬醃漬的雞肉串,與泰式香料鍋很搭。(Victor示範)
【獨門配料】檸檬雞肉串
材料:去骨雞腿肉2支、檸檬1顆、黑胡椒少許、蒜頭3瓣、醬油1大匙
準備:雞腿切塊,蒜頭切末。
1刨末
雞腿肉切塊,加檸檬皮末攪拌均勻。
2醃漬
做法1加黑胡椒、蒜頭、醬油、檸檬汁醃30分鐘,以竹籤串起,入鍋燙煮。
包了蛋絲及紅蘿蔔絲,清爽脆口。(Amanda示範)
白菜雙絲卷
材料:白菜6片、紅蘿蔔1小根、蛋2顆、蔥綠2支、鹽適量
準備:蛋汁打勻煎成蛋皮後切絲,紅蘿蔔切絲,蔥綠燙軟切成細長條。
做法
削除白菜梗較厚部位,鋪蛋絲及紅蘿蔔絲後捲起。以蔥綠將做法1前後端固定,即可燙煮。
鯛魚帶著香料香氣與檸檬味,吃來很入味。(Victor示範)
歐風鯛魚串
材料:鯛魚1片、檸檬1顆、百里香少許、黑胡椒少許、蒜頭3瓣
準備:檸檬擠汁,蒜頭切末。
Tips:新鮮香草可改用乾燥貨取代。
1調味
鯛魚切片加檸檬汁、百里香、黑胡椒、蒜末醃15分鐘以上。
2串起
以竹籤串起,即可入鍋燙煮。
鹹香入味,吃來紮實有口感。
(Amanda示範)
茄泥肉丸子
材料:絞肉300克、醬油3大匙、米酒1大匙、鹽1小匙、白胡椒少許、太白粉2小匙、茄子 600克、蛋2顆
準備:茄子切段蒸熟,絞肉加醬油、米酒、鹽、白胡椒、太白粉拌勻,蛋打散。
1塑形
將蒸熟的茄子拌入絞肉中,捏成小顆丸子。
2油炸
肉丸沾蛋汁,以180℃油溫油炸定型,即可入鍋燙煮。
Amanda
【本日料理手】沾蛋再炸 涮煮不破散
親子烹飪講師Amanda說:「若不想花時間熬雞骨高湯,可以改用罐頭高湯代替。至於高麗菜雞肉鍋,也能改放鍋子蓋起,以小火燉1小時。至於肉丸子沾蛋汁再油炸,較容易定型,涮煮時比較不容易散開。」
Victor
竹籤串起 方便品嘗
小食樂私宅料理主廚Victor說:「現在超市都買得到乾燥的泰式香草或調味料,也能以香料粉取代,但一定要先爆香蔥、薑、蒜,再放辛香料才會香。另外,雞腿肉也可去皮,吃來比較不油膩。」而雞肉、鯛魚以竹籤串起,入鍋燙煮不易沉入鍋底,也較方便品嘗。
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