明德女中中餐老師張惠清說：「茶跟餅乾不僅是飲品、零嘴，拿來入菜也能創造出特別風味。」她與今年甫在大甲芋見幸福料理比賽中奪得銀牌的學生張庭芳，分別運用茶與餅乾做出創意餐點。
報導╱廖玉如 攝影╱高凱新
茶汁讓香味撲鼻的焢肉吃來爽口不膩。
【茶餐】★綠茶焢肉
材料：五花肉塊800克、紅蘿蔔塊100克、蔥絲少許、綠茶湯200ml
滷料：薑片20克、乾香菇50克、市售滷包1包、米酒30ml，冰糖、蔥段各30克，八角5克、醬油200ml、水1000ml
醃料：香油15ml、辣椒20克、米酒45ml、醬油30ml
準備：香菇泡軟備用。
材料
1過油
五花肉加醃料醃2小時以170℃油溫炸上色。
2調味
爆香蔥、薑、香菇，加其他滷料拌勻。
3滷煮
放五花肉、紅蘿蔔煮滾轉小火滷40分鐘。
4淋茶
倒茶湯煮5分鐘，盛盤以蔥絲點綴。
粒粒分明，充滿芋頭味和茶香。
★茶香芋頭飯
材料：芋頭丁100克、雞肉丁200克、蛋4顆、白飯600克、蔥末5克、鐵觀音茶葉30克，鮮香菇丁30克、紅蘿蔔丁20克
調味料：鹽、胡椒各少許
準備：芋頭、雞肉過油。
1打粉
鐵觀音用果汁機打碎，過篩成茶粉。
2炒料
將所有材料炒熟，加調味料調味炒勻。
湯汁鮮甜可口，聞得到淡淡的烏龍茶香。
★蘿蔔排骨湯
材料：烏龍茶包5克、水720ml、鮮香菇50克，紅蘿蔔塊、蛤蜊各200克，白蘿蔔塊、排骨各600克
調味料：酒30ml、鹽12克
1汆燙
排骨入滾水汆燙後，沖冷水去除血水備用。
2炊蒸
水加香菇、蘿蔔、蛤蜊、排骨、調味料蒸40分鐘，放茶包再蒸10分鐘。
茶香十分明顯，還帶著茶渣口感。
★紅茶燒子排
材料：子排600克、蔥段20克、蒜片40克，蔥絲、紅辣椒絲各少許
紅茶汁：紅茶粉30克，以果汁機打碎過篩，加180ml熱開水泡5分，不濾渣。
醃料：醬油45ml、米酒30ml、糖15克
調味料：醬油50ml、糖8克、米酒30ml、番茄醬15克
準備：子排加醃料醃1小時。
1油炸
排骨以170℃油溫炸約3分鐘至金黃色。
2燒煮
爆香蒜、蔥，加紅茶、調味料、排骨煮熟，灑蔥、辣椒絲。
起司餅乾的酥香與顆粒感讓雞排更美味。
【零嘴變正餐】★家常起司焗雞排
材料：雞胸肉200克、白酒15ml、鹽3克、起司絲300克、起司餅乾碎30克
餡料：蘑菇、洋蔥絲各100克，鮮香菇50克、蒜末10克
準備：烤箱以200℃預熱10分鐘。
材料
1醃肉
雞胸肉加白酒、鹽醃1小時。
2夾餡
雞肉蒸7分鐘，取出剖半夾入餡料。
3灑起司
外表灑上混勻的起司絲和餅乾碎。
4烘烤
以200℃烤約6分鐘至變成金黃色。
蝦球Q軟帶脆，但沒有油膩感。
★仙貝炸蝦球
材料：蝦仁300克、荸薺30克、薑碎10克、仙貝20克、米酒15ml、太白粉30克，鹽、香油各5克
準備：蝦仁剁泥，荸薺拍碎去水，仙貝掰成小塊。
1搓球
除了仙貝，其他材料拌勻搓成球，中間塞仙貝。
2油炸
以170℃油溫炸至浮起，呈現金黃色即可。
張庭芳
【本日料理手】
明德女中餐飲科學生張庭芳說：「蝦球要炸前才包入仙貝，更能留住仙貝酥脆的口感。而起司餅乾也別捏太碎，口感才會好。」
張惠清
明德女中中餐老師張惠清說：「想凸出茶香，用茶粉比茶葉更好，而且要在料理快完成時才加入。基本上味道淡的菜，搭配輕發酵的茶。」
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