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前兩年台灣興起一陣披薩熱,餅皮薄脆的羅馬風北義披薩、外圈軟Q講究麵香的拿坡里披薩各有擁護者。剛開幕的米蘭手工窯烤披薩不強調流派,只以阿拉斯加黃金蟹、美國Prime極佳級沙朗、星鰻、生蠔等高級食材,做出華麗炫目的口味震懾人心。報導╱邱俊智 攝影╱陳逸宏
米蘭手工窯烤披薩的餐飲顧問江峻丞本身是食材商,熱愛做菜的他,連砌烤爐、發麵團、煉辣油也不假手他人。在他的認知裡,好吃的料理沒有偷呷步,因相信用心做的美味不寂寞,即便餐廳開在2樓,他仍老神在在。眾多豪華的口味中,最吸引我是阿拉斯加黃金蟹肉披薩,塗上紅醬和起司烤到膨脹的餅皮,鋪了滿滿的蟹肉與蟹黃再回烤,上桌前現刨帕瑪森起司,並灑辣椒片,味道噴香。蓬鬆鮮嫩的蟹肉加上Q勁十足的披薩披、融化起司和油潤甜美的蟹黃,在嘴裡交融出無比華麗的感受,看似綴色的辣椒片,其實平衡了起司奶香,吃完一片,我肯定這是愛吃螃蟹卻又懶得剝殼的最高享受。鋪滿美國Prime極佳級沙朗牛肉片和起司、芝麻菜的義大利佛羅倫斯披薩也很夠味,搭配煮到濃縮的義大利陳年紅酒醋,肉香多汁、口感卻不油膩。
這裡也有甜口味披薩,而且是吃冰的,江峻丞說:「我調整甜披薩麵團的麵粉比例,冰凍之後也不變硬。」烤好、放涼的餅皮抹打發鮮奶油,裝飾水果和果乾等再冷凍,鮮奶油猶如冰淇淋般滑潤,搭著草莓品嘗,感覺像是起司莓果派。披薩雖好吃,但成本反映在價格上,每個至少500元以上。若抱著吃平價披薩的心情走進這裡,看到菜單可能會大驚失色。
餐廳裡打造2座烤爐,一個烤披薩,另一個則是烤肉。喜歡軟嫩口感可試試桂冠羊排,帶骨的紐西蘭小羔羊不帶羶味,以高溫烤至外酥內潤,沾辣根醬、第戎芥末醬或酸香的阿根廷chimichurri醬品嘗,更襯肉甜。美國Prime極佳級沙朗牛排富嚼勁,吃起來肉香很濃郁。
整支油封鴨腿去骨、撕成鴨絲灑在生菜上,淋上鴨油,再刨起司絲,夠味而不油膩。
台北市四平街55號2樓(02)2502-090211:30~14:30 17:30~22:00V、M、J卡可無休附近有收費停車場
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