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豆腐入菜變化多端，與其他食材混合後，可增添柔嫩口感。維多麗亞酒店東餐廳主廚王誠富，今天將示範2道經典的粵式豆腐料理。枇杷豆腐以狀似枇杷的造型而得名，王主廚提醒：「在豆腐、蝦泥裡面加點吉士粉，可以使香氣更足，顏色也更加可口。」
報導╱邱俊智 攝影╱周頌德

【枇杷豆腐】

材料：蝦泥120克、吉士粉40克、太白粉75克、板豆腐1塊、花菇丁20克、荸薺丁20克、雞蛋1個，鹽、糖、胡椒粉、香油各少許
醬汁：醬油、蠔油各1大匙，水半碗、糖1小匙、太白粉水少許

1調味

板豆腐壓成泥，與所有材料和鹽、糖、胡椒粉、香油等攪拌均勻。

2油炸

湯匙沾水，舀取適量做法1放入燒熱的油鍋中炸到浮起，撈出瀝乾。

3燒煮

醬油、蠔油、水、糖燒開，以太白粉水勾芡，加入做法2拌炒均勻。

【百花鑲豆腐】

材料：草蝦泥240克、荸薺丁15克、嫩豆腐1盒，鹽、胡椒粉、玉米粉各少許，蒸魚醬油1大匙、熱油2大匙，蔥花和太白粉各適量

1摔打

草蝦泥加荸薺丁、鹽、胡椒粉、玉米粉拌勻，摔打出黏性後分成8份。嫩豆腐切成8小片。

2鑲餡

豆腐抹少許太白粉，鑲1份做法1後大火蒸12分鐘，淋蒸魚醬油、灑蔥花，淋熱油熗出蔥香。

王誠富

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