台灣被譽為水果王國,一年四季都有好吃的水果,台中明德女中餐飲科老師陳建智,將水果融入菜餚,西瓜、檸檬和鳳梨的清新果香。菜餚增添了水果酸甜滋味,讓人食欲大開。
報導╱廖玉如 攝影╱張世平
看起來就很可口,滋味清爽開胃。
★鮮蝦西瓜盅
材料:西瓜果肉1大片、芒果半顆、草蝦2隻、原味優格20克,綜合生菜各少許
準備:芒果切長薄片,捲成圓筒狀。
1燙熟
草蝦燙熟後冰鎮,去殼備用。
2挖洞
西瓜以圓模壓成高約7公分的圓柱,挖出小凹槽,填入優格,放芒果卷,再填入草蝦、生菜。
滋味相當豐富,吃來爽口不膩。
★蘋果沙拉
材料:核桃仁、甜菜根各20克,蘋果1顆、西芹60克、美乃滋100 克,鹽、胡椒、芝麻葉、咖哩美乃滋、檸檬汁各少許
調味料:鮮奶油10ml,鹽、胡椒各少許
準備:蘋果、西芹切小丁,蘋果丁泡鹽水,西芹汆燙後冰鎮。
1攪拌
蘋果、西芹加一半美乃滋、鹽、胡椒拌勻與咖哩美乃滋盛盤。
2烤熟
核桃以200℃烤約10分鐘,灑在做法1上。
3調醬
甜菜加檸檬汁蒸熟打成泥,拌入調味料,配沙拉品嘗。
★香吉士南瓜湯
南瓜加上香吉士,香甜好喝。
材料:南瓜300克、馬鈴薯200克、洋蔥碎50克、橄欖油20ml、雞高湯1300ml、鮮奶油30ml,番茄片6片、燙熟鮮蝦6尾、九層塔葉6片,鹽、胡椒、柳橙皮碎少許
準備:南瓜去皮去籽切塊,馬鈴薯去皮切塊。
1拌炒
以橄欖油爆香洋蔥,加南瓜、馬鈴薯炒至外表上色。
2熬煮
加高湯煮滾,灑柳橙皮小火煮30分鐘,放涼後打成泥。
3再煮
加鹽、胡椒再煮滾,關火淋鮮奶油,灑上番茄、鮮蝦、九層塔。
散出桂花香,果酸與梅酸能解膩。
★紫蘇桂花牛小排
材料:牛小排500克
醃料:紫蘇梅3粒,桂花醬、海山醬各30克、米酒30ml
醬汁:鳳梨丁200克、鳳梨汁50ml、檸檬皮絲10克、檸檬汁50ml、奶油30克、糖3克、水果酒少許
1油煎
牛小排加醃料醃1小時,表面煎上色。
2烘烤
做法1以200℃烤到5分熟,大約3~5分鐘。
3調醬
以奶油炒香鳳梨、檸檬皮,加果汁、糖和酒煮滾,淋在牛小排上。
湯汁鮮甜清新,十分爽口。
★檸檬香腸煮蛤蜊
材料:魚高湯200ml、大蛤蜊15個、烤熟香腸1條切片、青蔥絲10克、洋蔥絲20克,檸檬汁、辣椒絲、蔥絲各少許
調味料:薑絲5克、白酒20ml,鹽、胡椒各少許
準備:洋蔥炒軟與香腸片放入盤中。
1煮開
蛤蜊放入滾水煮至殼打開後,立刻取出放入盤中。
2煮湯汁
高湯煮滾加調味料,關火加檸檬汁盛盤,以青蔥、辣椒裝飾。
陳建智
【本日料理手】濃湯可加堅果添香
陳建智曾奪下2012泰國芭達雅世界廚藝大賽冠軍,他說:「南瓜濃湯若加烤麵包丁或堅果,能增加口感。」
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