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和造型華麗炫目、口味過度精緻的國際名牌甜點相較,素人甜點師的作品或許樸拙,卻傳遞著質樸的風味和手感。這些本土小店的老闆均非科班出身,像是選用在地優質農產做蛋糕的米花小姐、以柴燒磚窯烘烤麵包的赤腳精靈、雕琢巧克力造型近乎工藝手法的華侖婷娜,都是台灣甜品界的新勢力。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
蘇怡帆、林虹均2個學建築的女生,因喜歡甜點、咖啡而踏上自學之路。兩人累積在蛋糕店與咖啡館工作的經驗,醞釀出位在北投農會的古老米倉內的工作室,並選用以友善農法栽培的關廟鳳梨、苗栗竹南古法柴燒而成的麥芽糖、南投埔里的有機玫瑰果醬、大湖的有機草莓等食材。蘇怡帆說:「每一批水果的酸甜度、風味都不同,所以必須不斷試吃、調整,才能讓產品達到理想狀態。」新推出的鳳梨磅蛋糕,嘗得到鳳梨煎煮過後酸中透甜的濃縮風味,搭配灑上脆糖粒的自製鳳梨冰淇淋,熱冷交迭、頗富食趣。香蕉戚風蛋糕則以熟成的美濃、旗山的香蕉製作,以優格取代水分。檸檬塔屬於常態商品,柔滑的檸檬餡添加台東新鮮檸檬汁,塔皮鬆脆、塔餡散出檸檬皮清新的芬芳。
台北市北投區大同街153號 1號倉庫(02)2892-280013:00~20:00無休
愛吃歐式麵包的張照東無意看到《窯烤自然麵包》這本食譜,觸動他對窯燒麵包的興趣,開始到各地試吃,並參加日本鳥越製粉在台舉辦的研習會,按上課達人傳授的技巧鑽研,去年底在南投八卦山上開了這家窯燒麵包店。他說:「發酵時間要依使用的麵粉和天然酵母調整,通常都得5~6小時。」每次烤麵包前,得先以荔枝木或龍眼木將爐溫燒到4、500度,再將灰燼清除乾淨,才能放麵包烘烤。加了乳酪的麵包因有乳酪釋出的油脂滋潤,口感香軟。咖啡麵包則以espresso咖啡代替水揉麵團,充滿咖啡香。張照東還利用鳳梨、荔枝、香蕉、咖啡、紅薯、南瓜等南投、彰化特產做內餡。要提醒的是,窯燒麵包製作費工,儘管每天早上6、7點開始做,中午才能出爐,且每次只能烤16個。建議前1天預約,較能買到喜愛的口味。
南投市永興里八卦路1-1號(049)223-366609:00~18:00 無休麵包出爐時間:平日12:30後、假日11:30後
華侖婷娜櫥櫃裡一隻隻小狗、貓咪、貓頭鷹等動物造型玩偶,還有小熊維尼、米奇、米妮等卡通人物,讓人錯覺是進到一間精品店。老闆蔡一禕笑著說,之前曾在寵物店上班,我這才恍然大悟,難怪這些動物造型巧克力會栩栩如生。她說:「巧克力倒入模子後,要把紋路一筆一筆畫清楚,考驗的是師傅的巧勁兒和耐性。」像貓頭鷹造型的白巧克力,因貓頭鷹是情人的守護神,所以特別受歡迎。這裡選用法芙娜、比利時貝可拉及瑞士蓮等品牌。很受成人喜愛的酒心巧克力,有白蘭地、威士忌和紅酒等口味,一咬開,酒液流洩而出,濃郁酒香很迷人。而生巧克力有原味、伯爵茶、百香果等口味,其中灑滿抹茶粉的抹茶生巧克力,以75﹪黑巧克力加鮮奶巧克力融合而成,滑潤化口,濃濃的茶香很迷人。
洪葳蓁和爸爸來喝下午茶,最喜歡莓果口味軟心巧克力,對卡通人物、狗狗、貓咪等造型巧克力更是愛不釋手,她說:「太可愛了,根本捨不得吃!」
台南市崇明路441號(06)290-035910:00~21:00每月31日休
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