小胖的不負責美食情報站

若葉是赴日學習製做鯛魚燒的台灣女孩Ryoko所開設的點心小店，這裡的鯛魚燒外皮僅薄薄一層，而內餡則有紅豆、抹茶、起司白玉和綜合口味等變化，皮酥餡多的口感，和台式宛如雞蛋糕的鯛魚燒完全不同，頗有特色。
報導╱黃翎翔 攝影╱陳志淵

曾在日本留學、工作10年的Ryoko，對日本紅豆、抹茶甜點非常喜愛，後來乾脆辭去工程師工作，進入有60年歷史的鯛魚燒老店學習製作鯛魚燒。
日式鯛魚燒強調皮薄酥脆，80％都是餡料，Ryoko每天早上除了調和麵粉、麥芽糖和泡打粉依比例調和成麵糊外，內餡也每天早上熬煮，目前共有5種口味，抹茶紅豆最受歡迎。Ryoko告訴我：「紅豆是選用日本十勝紅豆，熬煮4小時，加入透明麥芽糖讓它濃稠，抹茶卡士達醬選用的抹茶是京都老店北川半兵衛的，卡士達也不用現成品，而是以蛋、奶油、牛奶自己做。」剛出爐的薄皮鯛魚燒外皮酥香、內餡飽滿，可以吃到紅豆的香甜和略帶些苦香味的抹茶味。而以奶油乳酪搭配白玉一起烘烤的起司白玉，則是可以吃到起司融化、白玉帶黏Q的口感。
除了薄皮鯛魚燒，還有白Q鯛魚燒，外皮是以日本九州進口的糯米粉調製而成，經過烘烤，產生如米麻糬QQ的口感，和薄皮鯛魚燒大異其趣，目前內餡以紅豆為主。另外，將卡士達餡的白Q鯛魚燒放入冰箱冰凍，做成冰棒，放在室溫下稍微回溫一下，Q皮恢復彈性，內餡冰涼滑潤，口感不錯。

1人烘烤 時間久

製作鯛魚燒僅Ryoko一人，且需單隻、單隻現場烘烤，所以需要一點時間，這裡不接受訂位，假日可能需要候位，且用餐限時1小時，若想享受悠閒風情，恐怕得平日來。

店長Ryoko以臉頰來感受剪刀式烤模的溫度。布置簡樸，頗有日式風味。

---

【日式點心】三色花見團子 口感紮實

使用日本上新粉製作，有白色原味、綠色抹茶和紅色紅豆3種，比起白玉湯圓更加紮實，搭配蜜煮紅豆更添豆香甜味。

綜合厥餅 口味多重

厥餅口感嫩Q，外表分別沾裹上抹茶粉和黃豆粉，單吃有黃豆香和抹茶苦味，也可以淋上黑糖蜜品嘗。

【抹茶飲品】苦中回甘 甜點絕配

抹茶用的是京都老店北川半兵衛的抹茶粉，可單飲或加牛奶變成抹茶拿鐵。純抹茶為符合台灣人口味，泡得較淡，入喉苦甘不澀。而抹茶拿鐵多了奶香，茶香更滑順。

京都宇治抹茶70元宇治抹茶拿鐵80元

---