量販店買得到的烤雞、鹹豬肉、炸魚等熟食,買來即可品嘗,也有許多人買回家當成拜拜的三牲,若是稍微加工再烹調,也能變成澎湃的宴客大菜。量販店熟食課長梁華燦與馬公泰,便聯手示範了以市售熟食變化的好菜。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲、李友欽
肉質香嫩充滿醬香,滋味鹹中帶甜。(梁華燦示範)
【烤雞】★蔥燒雞腿
材料:市售烤雞腿2支、蔥5支、薑片6片、八角3粒、肉桂1支、蒜頭10粒、醬油2小匙、糖1╱2小匙、番茄醬3小匙,乾辣椒、胡椒粉、香油各少許
準備:雞腿切塊,辣椒、蒜切片,蔥切段。
1爆香
爆香蒜片、薑、八角、乾辣椒,放入雞腿、蔥段炒香。
2煨煮
加肉桂、醬油、糖、番茄醬、胡椒粉煮至收汁,淋香油。
煮得很入味,雞肉吃來鹹甘帶辣。(馬公泰示範)
★成都辣乳燉雞
材料:市售烤雞半隻、辣豆腐乳3塊、洋蔥半顆、青蔥1支,花椒粒、糖、米酒各1小匙,青江菜、熱水各少許
準備:烤雞切塊,洋蔥切片,青蔥切段,豆腐乳加少許熱水調勻。
1炒香
將花椒、洋蔥以中火炒香後,放入烤雞、青蔥拌炒均勻。
2煨煮
加豆腐乳水、糖、米酒煮到略收汁,放入青江菜炒勻。
充滿了花生香與檸檬清香。(馬公泰示範)
★沙巴沙嗲雞
材料:市售烤雞半隻、椰漿40ml、市售沙嗲醬30ml、青蔥1支、大辣椒1根、檸檬汁10ml、奶油60克,胡椒粉、鹽、水各少許
準備:蔥切段,辣椒去籽切片。烤雞切塊。取50克奶油以小火加熱至融化,放入雞肉炒香備用。
1炒香
將10克奶油以小火加熱至融化,放沙嗲醬炒香,下蔥、辣椒、椰漿與水。
2下料
放入雞肉煮至稍微收汁,加檸檬汁、胡椒粉、鹽調味。
豬肉丁搭配蔬菜,清爽不油膩。(梁華燦示範)
【鹹豬肉】★炒豬肉鬆
材料:市售鹹豬肉400克、生菜適量、乾米粉1把
配料:乾香菇5朵,竹筍丁、紅蘿蔔丁各少許、蔥1支
調味料:胡椒粉、香油各少許,米酒1╱2小匙
準備:香菇泡軟與鹹豬肉都切丁,蔥切末。
1油炸
米粉以180℃油溫炸至膨脹,起鍋瀝乾油分備用。
2炒勻
豬肉入乾鍋炒香,下配料、調味料炒勻,搭炸米粉、生菜品嘗。
鹹香味濃重,滋味很下飯。(馬公泰示範)
★雪菜炒肉片
材料:市售鹹豬肉250克、雪菜120克、大辣椒1條,醬油、米酒各1小匙,鹽、糖各少許
準備:鹹豬肉切片,雪菜切末,辣椒切片。
1煸炒
以少許油將鹹豬肉煸香,加雪菜爆炒。
2調味
加米酒、鹽、糖、辣椒與醬油調味炒勻。
炸魚加上各種配料,口感豐富。(梁華燦示範)
【炸魚】★鱸魚羹
材料:市售炸鱸魚1尾、紅蘿蔔1╱5條、竹筍1╱4支、乾香菇2朵、雞蛋豆腐1╱3盒、蔥2支、薑片4片、蛋白1顆,鹽、糖各1小匙,水1000ml,米酒、胡椒粉、香油、太白粉水各少許
準備:炸鱸魚取肉,去骨刺再切丁。香菇泡軟,與紅蘿蔔、竹筍、豆腐都切丁,蔥切末。
1炒香
炒香蔥、薑、紅蘿蔔、筍、香菇,加水、酒煮約3分鐘。
2下料
放豆腐、魚肉再次煮滾後,下鹽、糖、胡椒,以太白粉水勾芡,打入蛋白,滴香油。
淋上酸香濃滑的配料,味道香濃。(梁華燦示範)
★醋溜五柳魚
材料:市售炸鱸魚1條、竹筍1╱4支、紅蘿蔔1╱4條,青、紅甜椒各1╱3顆,乾香菇2朵、蒜2顆、青蔥2支,水、香油、太白粉水各少許
調味料:鹽1╱2匙、醬油1小匙,烏醋、糖各3小匙
準備:炸鱸魚微波加熱或烤熟;香菇泡軟後,與竹筍、紅蘿蔔、甜椒都切絲。蒜切片,蔥切末。
1煮料
爆香蒜、蔥、香菇,加竹筍、紅蘿蔔、甜椒炒香,加水煮滾。
2調味
加調味料炒勻,以太白粉水,起鍋前滴香油,淋在炸鱸魚上。
醬汁酸香濃郁,風味很爽口。(馬公泰示範)
★橙汁鱸魚
材料:炸鱸魚1條、柳橙1顆,黃、紅甜椒各1╱3顆,市售柳橙汁50ml、檸檬汁半顆、橙酒3ml,麵粉、奶油各10克,糖少許
準備:炸鱸魚微波加熱或烤熟;柳橙取果肉切丁。
1炒香
將奶油以小火加熱至融化,加麵粉炒勻。
2煮醬
加水、柳橙汁、檸檬汁、果肉、甜椒、酒、糖煮滾,淋在鱸魚上。
【本日料理手】炒鹹豬肉 可不放油
量販店賣的熟鹹豬肉是以五花肉製成,油脂原本就很豐富,若再次烹調拌炒,建議只需放少許油,甚至不放油即可煸炒。
煮鱸魚羹時,梁華燦建議先勾芡再打蛋花,他說:「這樣打出的蛋花會比較細緻漂亮。」至於沙巴沙嗲雞,馬公泰說:「量販店幾乎都會販售進口的沙嗲醬,略帶點辣度,也可加點台灣的沙茶醬,味道也很搭。」
梁華燦
馬公泰
協助拍攝╱家樂福高雄楠梓店(07)591-1899
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