量販店買得到的烤雞、鹹豬肉、炸魚等熟食，買來即可品嘗，也有許多人買回家當成拜拜的三牲，若是稍微加工再烹調，也能變成澎湃的宴客大菜。量販店熟食課長梁華燦與馬公泰，便聯手示範了以市售熟食變化的好菜。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲、李友欽
肉質香嫩充滿醬香，滋味鹹中帶甜。(梁華燦示範)
【烤雞】★蔥燒雞腿
材料：市售烤雞腿2支、蔥5支、薑片6片、八角3粒、肉桂1支、蒜頭10粒、醬油2小匙、糖1╱2小匙、番茄醬3小匙，乾辣椒、胡椒粉、香油各少許
準備：雞腿切塊，辣椒、蒜切片，蔥切段。
1爆香
爆香蒜片、薑、八角、乾辣椒，放入雞腿、蔥段炒香。
2煨煮
加肉桂、醬油、糖、番茄醬、胡椒粉煮至收汁，淋香油。
煮得很入味，雞肉吃來鹹甘帶辣。(馬公泰示範)
★成都辣乳燉雞
材料：市售烤雞半隻、辣豆腐乳3塊、洋蔥半顆、青蔥1支，花椒粒、糖、米酒各1小匙，青江菜、熱水各少許
準備：烤雞切塊，洋蔥切片，青蔥切段，豆腐乳加少許熱水調勻。
1炒香
將花椒、洋蔥以中火炒香後，放入烤雞、青蔥拌炒均勻。
2煨煮
加豆腐乳水、糖、米酒煮到略收汁，放入青江菜炒勻。
充滿了花生香與檸檬清香。(馬公泰示範)
★沙巴沙嗲雞
材料：市售烤雞半隻、椰漿40ml、市售沙嗲醬30ml、青蔥1支、大辣椒1根、檸檬汁10ml、奶油60克，胡椒粉、鹽、水各少許
準備：蔥切段，辣椒去籽切片。烤雞切塊。取50克奶油以小火加熱至融化，放入雞肉炒香備用。
1炒香
將10克奶油以小火加熱至融化，放沙嗲醬炒香，下蔥、辣椒、椰漿與水。
2下料
放入雞肉煮至稍微收汁，加檸檬汁、胡椒粉、鹽調味。
豬肉丁搭配蔬菜，清爽不油膩。(梁華燦示範)
【鹹豬肉】★炒豬肉鬆
材料：市售鹹豬肉400克、生菜適量、乾米粉1把
配料：乾香菇5朵，竹筍丁、紅蘿蔔丁各少許、蔥1支
調味料：胡椒粉、香油各少許，米酒1╱2小匙
準備：香菇泡軟與鹹豬肉都切丁，蔥切末。
1油炸
米粉以180℃油溫炸至膨脹，起鍋瀝乾油分備用。
2炒勻
豬肉入乾鍋炒香，下配料、調味料炒勻，搭炸米粉、生菜品嘗。
鹹香味濃重，滋味很下飯。(馬公泰示範)
★雪菜炒肉片
材料：市售鹹豬肉250克、雪菜120克、大辣椒1條，醬油、米酒各1小匙，鹽、糖各少許
準備：鹹豬肉切片，雪菜切末，辣椒切片。
1煸炒
以少許油將鹹豬肉煸香，加雪菜爆炒。
2調味
加米酒、鹽、糖、辣椒與醬油調味炒勻。
炸魚加上各種配料，口感豐富。(梁華燦示範)
【炸魚】★鱸魚羹
材料：市售炸鱸魚1尾、紅蘿蔔1╱5條、竹筍1╱4支、乾香菇2朵、雞蛋豆腐1╱3盒、蔥2支、薑片4片、蛋白1顆，鹽、糖各1小匙，水1000ml，米酒、胡椒粉、香油、太白粉水各少許
準備：炸鱸魚取肉，去骨刺再切丁。香菇泡軟，與紅蘿蔔、竹筍、豆腐都切丁，蔥切末。
1炒香
炒香蔥、薑、紅蘿蔔、筍、香菇，加水、酒煮約3分鐘。
2下料
放豆腐、魚肉再次煮滾後，下鹽、糖、胡椒，以太白粉水勾芡，打入蛋白，滴香油。
淋上酸香濃滑的配料，味道香濃。(梁華燦示範)
★醋溜五柳魚
材料：市售炸鱸魚1條、竹筍1╱4支、紅蘿蔔1╱4條，青、紅甜椒各1╱3顆，乾香菇2朵、蒜2顆、青蔥2支，水、香油、太白粉水各少許
調味料：鹽1╱2匙、醬油1小匙，烏醋、糖各3小匙
準備：炸鱸魚微波加熱或烤熟；香菇泡軟後，與竹筍、紅蘿蔔、甜椒都切絲。蒜切片，蔥切末。
1煮料
爆香蒜、蔥、香菇，加竹筍、紅蘿蔔、甜椒炒香，加水煮滾。
2調味
加調味料炒勻，以太白粉水，起鍋前滴香油，淋在炸鱸魚上。
醬汁酸香濃郁，風味很爽口。(馬公泰示範)
★橙汁鱸魚
材料：炸鱸魚1條、柳橙1顆，黃、紅甜椒各1╱3顆，市售柳橙汁50ml、檸檬汁半顆、橙酒3ml，麵粉、奶油各10克，糖少許
準備：炸鱸魚微波加熱或烤熟；柳橙取果肉切丁。
1炒香
將奶油以小火加熱至融化，加麵粉炒勻。
2煮醬
加水、柳橙汁、檸檬汁、果肉、甜椒、酒、糖煮滾，淋在鱸魚上。
【本日料理手】炒鹹豬肉 可不放油
量販店賣的熟鹹豬肉是以五花肉製成，油脂原本就很豐富，若再次烹調拌炒，建議只需放少許油，甚至不放油即可煸炒。
煮鱸魚羹時，梁華燦建議先勾芡再打蛋花，他說：「這樣打出的蛋花會比較細緻漂亮。」至於沙巴沙嗲雞，馬公泰說：「量販店幾乎都會販售進口的沙嗲醬，略帶點辣度，也可加點台灣的沙茶醬，味道也很搭。」
梁華燦
馬公泰
協助拍攝╱家樂福高雄楠梓店(07)591-1899
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