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由全球最大鮭魚養殖商美威經營的Supreme Salmon，是該公司旗下全球首家以鮭魚為主題的餐廳，8月初在台北正式開幕，強調使用0~2℃冷藏空運來台的鮭魚，不論生吃或熟食，鮭魚豐富的油脂和甜味都讓人驚豔。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

開在台北東區國父紀念館附近的Supreme Salmon用餐時間幾乎一位難求，原因就在於平價又新鮮的鮭魚料理。
美威公關主任張亞忻說：「鮭魚多半從挪威或加拿大進口，從產地運送到台灣，嚴格限制在36小時內，全程保持0~2℃，且採冷藏而不冷凍。」
鮭魚料理有和風與西式口味，我偏好生魚片、西京漬燒鮭魚等定食。以生魚片定食為例，雖刻意切得較厚，但肉質軟嫩，幾乎入口就化，釋出的香甜魚脂沒有絲毫腥味，張亞忻說：「我們並不強調特定部位，幾乎都可切成生魚片，但盡量不使用較瘦的魚尾。」擠點金桔汁，沾點哇沙米醬油，就能感受甘甜脂香。
西京漬燒鮭魚是目前我吃過醃漬最入味的西京燒菜色，醃醬雖也是傳統的西京味噌、砂糖和米酒等，但醃足24小時，燒烤前再洗去醃醬烤熟，那股鹹香回甘的滋味讓人齒頰生津；只是因為醃得太功夫，偶爾會出現表面上色過重，烤得稍嫌焦黑。

座位少 份量小

而預計9/1才上市的炙燒鮭魚握壽司，鮭魚外熟內生，並刷上鹹香醬汁，口感、味道都不賴。
定食若加價25元，白飯可升級成鮭魚滷肉飯，但整體份量不算多，食量大一點的人，可能會覺得不夠飽。此外，座位少，午餐時段無法訂位，因開幕不久，服務與上餐流程也都有許多改進之處。

生魚片定食250元
鮭魚片質地軟嫩，油脂很豐富。西京漬燒鮭魚定食180元
鹹香入味，吃來很下飯。

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炙燒鮭魚握壽司300元/單點(9/1上市)
鮭魚稍微炙燒後，外熟內生，脂香迷人。親子丼300元/限外帶
鮭魚片加鮭魚卵，口感很豐富。鮭魚滷肉飯30元/單點，定食加價25元換購
使用鮭魚腹肉滷煮，醬香可口。

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【西式口味】義麵飽足 魚排鮮爽

這裡也提供義大利麵與排餐等西式風味，皆附生菜、湯品、飲料。我嘗了義大利麵，炒得夠乾爽，醬汁完全收乾，不會湯湯水水，但麵條稍嫌太軟。不管是搭配燻鮭魚的白醬義麵或是鮭魚番茄義麵，味道都中規中矩，但鮭魚肉的口感都算不錯。
另外，烤鮭魚排可搭配油醋醬調味，或是灑香料麵包粉烤熟再佐白醬，風味很清爽。

燻鮭魚白醬義大利麵250元鮭魚番茄義大利麵250元

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鮭魚排香草麵包粉270元鮭魚排番茄油醋醬270元

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【美味路標】

台北市忠孝東路4段320號之2
(02)2731-1769
08:30~21:30
無休
收現金
可停國父紀念館停車場