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夏季正是蘆筍的盛產期，芽尖嫩、莖爽脆，又帶清甜的滋味，吃來爽口。喜歡自己下廚的上班族林峰瑩說：「涼拌蘆筍最能感受清脆口感，想多點變化，試試糖醋口味或冷湯也很適合。」
報導╱董珮君 攝影╱吳朝奎

蘆筍先滾水汆燙20秒，可縮短烹調時間、留住清甜，若涼拌品嘗，汆燙後泡冰水，會更爽脆。

★蘆筍蛋卷

材料：
燙過蘆筍200g、蛋3顆，鹽、義大利綜合香料、美乃滋、太白粉水各少許

1. 煎蛋

蛋汁加香料、鹽拌勻，再加太白粉水拌勻，能使蛋皮更有韌性、不易破，煎成蛋皮備用。

2. 包捲

蛋皮上鋪4根蘆筍，擠少許美乃滋後捲起再切小段。

★糖醋梅蘆筍

材料：
燙過蘆筍300g、市售Q梅4顆
醬料：
番茄醬、糖各30g，白醋30ml、水60ml
準備：
Q梅去籽剁碎，蘆筍切小段備用。

1. 調醬

番茄醬入鍋以小火加熱20秒，放入調勻的糖、白醋與水拌成糖醋醬。

2. 拌炒

蘆筍與梅肉放入鍋內，拌炒均勻即可。

★鮮炒蘆筍透抽

材料：
燙過蘆筍300g、透抽1尾、蒜末10g、黑木耳50g、鹽少許
準備：
黑木耳切絲，蘆筍切小段。

1. 汆燙

透抽環切，入滾水燙約30秒，撈起備用。

2. 拌炒

爆香蒜末，放黑木耳、蘆筍、透抽炒熟，以鹽調味。

★蘆筍海鮮冷湯

材料：
燙過蘆筍200g、文蛤6顆，牡蠣與干貝各3顆，鯛魚塊50g、鳳梨100g、雞高湯、水各200ml、鮮奶油10g
準備：
牡蠣、干貝、鯛魚塊燙熟備用。

1. 煮湯

高湯加水、文蛤煮滾，取出文蛤，加鮮奶油增滑潤感，放涼。

2. 打汁

蘆筍、鳳梨、做法1放入果汁機打成汁，搭配燙熟海鮮盛盤。

【本日料理手】利用水果添增清新感

林峰瑩說：「汆燙蘆筍勿過久，顏色稍微變深就可撈起，並可切除底端纖維較粗部分，口感更佳。」另外，他用水果讓風味更清新，蘆筍冷湯加鳳梨打製，喝來更酸甜爽口。