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近年拉麵、烏龍麵等日本國民美食紛紛進軍台灣，7月開幕的銀河堂，社長片平力曾是台北知名讚岐烏龍麵店土三寒六股東，除了對烏龍麵的品質講究，定價策略也較日本原裝的烏龍麵品牌親切。除了傳統的讚岐烏龍麵吃法，店內還有牛蛋汁竹簍涼麵和義風等各式有趣口味。
報導╱邱俊智 攝影╱高大鈞

銀河堂社長片平力當年來台開業，台北市專賣讚岐烏龍麵的店家還寥寥可數，他回憶：「那時我在日本連鎖烏龍麵品牌工作，公司曾派人來台灣評估，覺得很有市場。」沒想到，片平力的老東家最後沒有跨海來台，倒是他先進場試水溫，還娶了台灣老婆，在這兒落地生根。

多次揉打 堅持日本味

當了台灣女婿，片平力做烏龍麵還是堅持日本味，除使用日本進口的中筋麵粉，連製麵機、切麵刀等工具也都從日本進口。「麵粉加鹽水經過揉打鍛鍊，醒麵1晚後再經過第2次揉打鍛鍊，才能夠切成麵條。」片平力說。現切的麵條以大鍋、滾水煮13分鐘，撈出後洗去附著在麵條上的多餘澱粉，就能夠做出湯麵、涼麵，和打上1顆生蛋黃的釜玉等各種吃法。
牛蛋汁竹簍涼麵的沾汁是片平力懷念的媽媽味，以昆布汁和洋蔥熬煮的醬汁把牛五花肉片煮熟，趁熱打進1顆全蛋，味道有點像日式牛丼飯上的澆汁，Q涼的烏龍麵條沾上溫熱甘甜的滑蛋牛肉醬汁一起入口，口感豐富且奇妙。
而招牌的讚岐烏龍湯麵，配料則有整尾天婦羅炸蝦、豆皮和魚板等等，湯清味爽；若喜歡濃郁口味，不妨試試佐咖哩醬和生雞蛋黃的釜玉雞塊咖哩乾麵，沾裹上濃稠咖哩醬的烏龍麵和炸雞腿肉塊，大口嚼來很過癮。

門面復古 餐具裝潢用心

裝麵用的砥部燒陶器，因保溫效果佳，老闆自己從日本手提帶回。而門面則仿日本江戶時期的商店打造，從餐具到用餐環境，都用心營造到日本吃烏龍麵的感覺。

牛蛋汁竹簍涼麵 180元
Q冷烏龍麵佐溫潤的牛肉滑蛋醬汁，口感很豐富。釜玉雞塊咖哩乾麵 220元
咖哩汁香而不膩，與蛋黃拌勻了吃，更添風味。

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讚岐烏龍麵200元
昆布小魚高湯清而有味，還附炸蝦天婦羅、豆皮、魚板、海帶芽等配料。炸豆腐80元
沾上蛋汁和麵包粉酥炸的豆腐外脆內軟，但外層口感稍嫌過硬。海鮮天婦羅 180元
麵衣軟潤不扎口，食材品質頗新鮮。

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【義風烏龍麵】紫蘇 柚子皮入醬汁 清香解膩

跳脫日式做法，烏龍麵會有怎樣的風情呢?銀河堂的義風烏龍麵，以煮義大利麵的手法料理烏龍麵，卻又展現獨到和風。像以紫蘇取代羅勒打成青醬的紫蘇青醬蛤蜊烏龍麵，醬汁清香不嗆。柚子明太子烏龍麵則是在鮮奶油為基底的白醬裡加入鱈魚子、飛魚卵和日本柚子皮豐富口感，感覺有創意且不突兀。

紫蘇青醬蛤蜊烏龍麵 240元義大利肉醬烏龍麵 180元柚子明太子烏龍麵 250元

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【美味路標】

台北市延吉街137巷6號
(02)2711-6967
11:30~14:30 17:00~21:30
收現金
無休
附近有收費停車場