小胖的不負責美食情報站

老北京炸醬麵老闆楊智強不僅擅長麵食，還很會做眷村風味的盆頭菜，這些小菜一次做一大鍋，可放冰箱保鮮，過年餐桌上總是大魚大肉，有了這些小菜，吃來更清爽。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

【燜臭豆腐】

材料：臭豆腐5塊、黃豆芽150克、酸菜50克、蠔油15ml、糖1小匙、鹽半小匙，辣椒片、蔥段、薑末、蒜末、水各少許
準備：每塊臭豆腐切4小塊，表面炸成金黃色備用。

1炒香

將蔥、薑、蒜與酸菜炒香，加豆芽菜炒勻。

2燴煮

下豆腐、蠔油、糖、鹽、辣椒與水煮至收汁。

【辣椒小魚乾】

材料：豆乾300克、小魚乾50克，紅、綠大辣椒各100克，醬油15ml，鹽、糖各15克，薑末、蒜末、豆豉、米酒、蔥段各少許
準備：魚乾過油備用，豆乾切絲，辣椒切片。

1炒香

爆香薑、蒜、豆豉、蔥段，拌炒小魚乾、豆乾、醬油

2拌炒

下辣椒，加鹽、糖、米酒，炒到辛辣味飄出。

【雪菜豆乾毛豆】

材料：豆乾、冷凍毛豆各150克，雪菜（整株）200克、鹽1小匙、糖半小匙，香油少許

1燙熟

雪菜洗淨入滾水燙3分鐘。另起一鍋滾水將毛豆、豆乾燙2分鐘。

2拌勻

雪菜、豆乾放涼後切小丁，加毛豆、鹽、糖、香油拌勻即可。

【腐皮卷】

材料：腐皮(半圓形)8張、梅花絞肉300克、蠔油15ml，蛋1顆，糖、薑片、蔥段、紹興酒各少許
醃料：蔥末、薑末、蠔油、白胡椒粉、太白粉水、紹興酒各少許 準備 豬絞肉加醃料拌成肉餡。腐皮切成扇形。

1包捲

腐皮包肉餡捲起以蛋汁封口，中火煎香後取出。

2燴煮

爆香薑、蔥，放做法1、蓋過食材的水、蠔油、糖、酒，煮滾後小火燜10分鐘。

【本日料理手】煮蔬菜 水多易燙勻

做雪菜豆乾毛豆時，楊智強提醒：「燙食材時，水滾才下料，尤其燙蔬菜的水一定要多，水量約是食材的2、3倍，受熱才會均勻，以中大火燙2、3分鐘，即便不冰鎮口感也夠脆。」

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw