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大啖烏魚三寶 尚對時
Dec 30th 2013, 20:46
烏魚乾米粉湯360元/大 湯頭滿是烏魚乾與紅蔥頭香氣,鹹潤鮮美。
每年冬至前後,烏魚群經台灣海峽,漁民開始捕烏魚,小紅食堂和紅毛港海鮮餐廳最近都推烏魚料裡,有象徵富裕的烏魚子、俗稱滋補聖品的烏魚鰾,還有將烏魚曬成乾,煮成的烏魚乾米粉湯,濃濃漁家風情,是餐廳老闆洪美花最懷念的滋味。 報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
老闆洪美花表示,現在是品嘗烏魚料理的好時機。
小紅食堂、紅毛港海鮮餐廳老闆洪美花來自烏魚的故鄉紅毛港,她說:「早在日治時代,紅毛港人就開始捕抓烏魚。」因風勢愈冷,烏魚數量愈多,漁夫總是冒寒風出海捕烏,洪美花小時候看著爸爸冷天出海,一方面心疼,另一方面卻又期待烏魚豐收,「因為烏魚豐收,接下來家裡一整年經濟都不用愁煩。」她說。 烏魚影響漁民生計的主因,來自能賣高價的魚子、魚鰾和魚胗,即所謂「烏魚三寶」。捕魚人家的小孩眼睜睜看著大人取出烏魚三寶賣錢,剩下的魚身才是他們吃的,洪美花說:「因為數量多,媽媽會把烏魚曬成乾,變出許多好菜。」
晾曬3天而成的烏魚乾,鹹香味濃。
野生魚穫 價格不斐
像烏魚乾好似一夜干,是將烏魚抹鹽經3天風吹晾曬,讓魚肉脫去多餘水分,以豬油炒香後,加水煮滾,灑入芹菜末、蒜苗和紅蔥頭提味,最後放米粉,就是一鍋暖呼呼的好湯。趁熱吃,湯頭帶著烏魚乾特有鹹潤香氣,讓滑Q米粉更有味,烏魚乾質地Q彈不硬,充滿漁村復古味。 不同於烏魚乾米粉湯的庶民美味,烏魚子與烏魚胗組合成的烏金雙拼則充滿貴氣。烏魚子以米酒煮2分鐘後切薄片,軟黏芳潤,咬來還帶彈性,烏魚胗則油炸,表面酥香,嚼來又Q又脆。 洪美花挑的都是野生烏魚,相較於養殖魚,鮮味濃郁且無腥味,但價格相對較高,小小烏魚子一片便要價100元。
烏金雙拼:烏魚子100元/片 烏魚胗80元/個 烏魚子(後)軟黏帶Q,烏魚胗(前)彈Q帶脆。 鐵板蛤蜊120元/8顆 野生蛤蜊顆顆肥潤飽滿,鮮美多汁。
★美味路標
高雄市小港區南星路2808號(紅毛港文化園區高字塔旋轉餐廳) (07)335-3606 16:00~20:00、假日11:00~21:00 周一休 現金 免費停車場
陶板烏魚膘750元/中
【美味另一家】紅毛港 烏魚鰾細嫩不腥
紅毛港海鮮餐廳最近推出陶板烏魚鰾,洪美花說:「不僅要挑野生烏魚,而且需是當天現宰取下的烏魚鰾,才會鮮嫩不腥。」我小心翼翼挾起陶板上的烏魚鰾,細嫩如豆腐般,稍一用力就會糊爛,入口軟滑香潤,燒得鹹甘有味。 而上湯魚膠1天僅供應2份,且需預約,洪美花說:「是現宰虎鰻取下的膠囊。」加鰻魚肝與上湯煮,魚膠鮮嫩軟Q,魚肝綿滑細緻,滋味鮮美。
上湯魚膠570元 每日限2份,需預約 肥帶魚生魚片 360元/份 圖約2份
★美味路標
高雄市三多三路214號 (07)335-3606 11:30~14:0 17:30~21:00 1/31休 V、M、J 免費特約停車場
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