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目前市面上看到的安格斯牛,多半是與荷士登、海福德等牛種混種,也是全世界最多人飼養的牛種。安格斯牛的肉質精純、紮實,在美國是以玉米等穀物飼養,油脂豐厚,深受老饕喜愛。
台北西華飯店TOSCANA餐廳是台北市最早引進乾式熟成牛排技術的餐廳,今年推出經過美國安格斯牛肉協會(CAB)認證的prime黑安格斯牛,CAB認證是在prime等級中,再精選前2%,油花更為豐富、細緻。經典紐約克雙享選用前腰脊部,也就是俗稱紐約克部位,分別以21天乾式熟成以及濕式熟成製作。乾式熟成先以鹽及黑胡椒調味,表面煎熟後再高溫燒烤,焦黑的表面酥脆鹹香,更顯中心嫩甜。安格斯品味集則可同時享用到乾式熟成肋眼、老饕、紐約克等部位,肋眼肉質最緊實,老饕是肋眼上蓋部位,帶油花,口感最軟嫩。
B-ONE自助餐廳則是以板烤方式烹調,將切成厚片的肋眼放在高溫燒烤的紅香柏木上,搭配迷迭香、橄欖油等,因此氣味格外清新。另外,新推出的牛肉漢堡也是使用安格斯牛,夾了2塊漢堡肉的鐵漢柔情牛肉堡,酥烤過後香氣十足,漢堡排多汁有嚼勁。
華誠雖是日本料理,卻也嘗得到鐵板燒料理,料理長林宜雄說:「美國安格斯Prime極佳級的牛肉,油脂豐富且分布細緻,就算做得熟一點,也不太會柴;我們用的多是無骨牛小排,建議煎到7分熟,油脂與細筋略融,口感反而很嫩。」鐵板的高溫讓牛排外表帶點焦酥,嚼起來有著豐富油香和甜味。賞味美國牛肉捲鴨肝也是鐵板料理,鴨肝煎香,再略煎牛小排肉片後捲起,大口咬下,肉片與肝的油脂隨即迸出,滋味很有層次。而牛肉捲胡麻陶板則是將牛小排肉片捲入洋蔥與苜蓿芽,淋上日式和風醬、胡麻醬與山藥泥,濃稠湯汁吸附在肉卷上,吃來香嫩夠味。
台北市民生東路3段111號 (02)2718-1188 無休TOSCANA 11:30~14:30、18:00~22:30B-ONE 11:30~14:30、18:00~21:30
高雄市五福三路57號9樓(大立精品)(07)241-3722 11:30~14:00、17:30~21:30 無休
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