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當季筍料理 無肉也香甜
Aug 6th 2014, 19:30

翠筍映珊瑚套餐880元。筍子清甜、菇類馨香味濃,勾勒出輕重層次。

台中老字號蔬食餐廳寬心園,每季依時令取當季食材推出2組新套餐,及3道隱藏版私房料理,綠竹筍、桂竹筍是只賣到8月底的當令食材,年底前每周一有滿千送百活動,每周二65歲以上銀髮族憑身分證明文件,本人還可享6.5折優惠。
報導╱廖玉如 攝影╱王永村



廚藝督導陳安彥征戰賽場多回,資歷豐厚。

本月新菜由筍類當主角,廚藝督導陳安彥說:「烹調以涼拌或炒為主,著重清爽、開胃。」翠筍映珊瑚套餐集結了麻油、芝麻醬、無蛋沙拉醬涼拌的綠竹筍,跟以紅麴、紅燒、香椿三醬拌炒的珊瑚菇、羊肝菌菇、地瓜、川耳、彩椒、白果、山藥等。綠竹筍的醬調得清香不慍,吃來爽口,醬炒蔬菜相形之下味道濃郁,再加上多樣食材勾勒出的豐富感,一輕一重達到相輔相成的平衡。
綠野雙脆、椒鹽茭白筍和三杯桂竹筍中卷則是沒在菜單上的私房料理,由綠竹筍和川耳掛帥的綠野雙脆,竹筍以檸檬汁、純米醂醃1個晚上,替原本脆甜的筍子增添了微酸的清韻,再搭配川耳、番茄、香菜梗、辣椒、白芝麻等涼拌菜,整道菜的爽脆口感和清新調味讓人味蕾為之一振,吃來不覺負擔。
三杯桂竹筍中卷則是筍子切成圈狀,以三杯做法燒入味,乍看頗似中卷,上桌前用九層塔嗆鍋,蓋子一掀開,香氣伴隨裊裊熱煙襲上鼻尖,把食欲都喚醒了。而椒鹽茭白筍不是真的筍,但甜美滋味一點也不遜色,雖是炸物,但師傅的炸功不錯,嚼在嘴裡留香不泛油。


椒鹽茭白筍120元。炸過的茭白筍香而不油,脆甜鹹美藏不住。牛奶蔬菜鍋套餐580元。以蔬菜高湯、巴西蘑菇熬湯底,香醇好喝。三杯桂竹筍中卷180元。一上桌就能聞到三杯調味的撲鼻香氣,瞬間挑起食欲。

無葷食 素素看才知道

每年夏天才吃得到的冰藻纖蔬麵套餐,融合天使細麵、南極冰藻、寒天脆藻、黃瓜、紅蘿蔔及清炒豆芽、綜合菇等,把所有食材和自家釀的紫蘇梅汁拌勻後送入口,滑、脆、酸、涼的滋味,鮮明地烙在我的腦海中,滋味真不賴。但說到底,寬心園是菜單全無肉食的蔬食餐廳,若約無肉不歡的朋友來此別忘了先告知,以免壞了吃興。

冰藻纖蔬麵套餐580元。紫蘇梅醬汁吃來清爽,冰藻脆Q令人驚豔。綠野雙脆180元。綠竹筍與川耳口感都很爽脆。百菇松露飯套餐580元。泰國米結合松露香氣,滋味美妙。

【養生飲品】鮮果汁 蘆薈添口感

飲料也標榜養生,有現榨果汁及加入特調祕方的飲品。蘆薈鮮果汁喝得到蘋果、西瓜、蘆薈果肉,滿足咀嚼快感,並以鳳梨果醋帶出酸爽滋味。益生菌跟奇異果調和的果汁,集結酸奶與果酸,入口很開胃。花旗參養生茶採現點現煮,整個餐廳都聞得到紅棗及桂圓香甜,還加了菊花平抑參味,清香柔和。

蘆薈鮮果汁120元益菌奇異果120元花旗參養生茶150元

【招牌甜湯】桂花雪耳 甜品之王

甜湯每天推1款,桂花雪耳是以新鮮的白木耳燉煮而成,滑順綿軟的口感絕非發泡的乾木耳可以比擬。而另一道南瓜薏仁霜則是以日本南瓜、綠豆仁與薏仁加在一塊兒,吃起來口感圓潤。

桂花雪耳120元南瓜薏仁霜70元

【美味路標】

台中市文心路1段435號
(04)2251-6182
11:30~21:30 無休 V、M
有特約停車場(滿500元可停1小時,最多3小時)需加10%服務費



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