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獲得今年亞洲最佳女主廚的陳嵐舒，同時也帶領她的樂沐餐廳獲得今年亞洲前50大餐廳的第24名，目前推出以清爽為主題的夏季新套餐，陳嵐舒巧妙地運用瓜果、香草、海鮮與肉類演繹美味，喚醒夏日萎靡不振的食欲。
報導╱廖玉如　攝影╱王永村

台中樂沐餐廳的女主廚陳嵐舒，大學時主修外文，從小愛做菜，決定以廚師為職業後，先後到法國、美國修研廚藝。就是因為她對每道料理出現的時間點、食用時間、味道在舌尖的分布都斤斤計較，才讓2008年開業的樂沐，迅速崛起成揚名國際的法國餐廳。今年夏天，陳嵐舒以瓜果、蔬菜等元素設計新菜。3500元套餐包括下酒菜、開胃菜、3道前菜、主菜及甜點，作畫般逐步加深味道厚度，勾勒味覺層次。
下酒菜以番茄清湯跟龍蝦做凍，煎餅裡還包了青草茶凍，將味覺與在地經驗結合。開胃菜則以伊比利火腿的鹹香挑逗味蕾。３道前菜讓人目不暇給，先由綠蘆筍上陣，佐上淡香的松子醬、鹹味魚卵，及薄脆噴香的烤雞皮，滋味很豐富。接著登場的香草豬配西瓜果肉、百里香料油和麥芽，西瓜汁液中和了豬五花的油膩，麥芽焦化的甜則讓肉香更飽滿。最後出線的海鮮卷由鮭魚香跟干貝Q搭檔，南洋氣息的白咖哩椰子醬有畫龍點睛的提味效果。

綠蘆筍雞皮松子醬 3500元套餐菜色。雞皮口感像肉紙，令人驚豔，跟蘆筍絕搭。海鮮卷白咖哩醬 3500元套餐菜色。海味沁鼻，醬細膩富南洋風情且有迭宕起伏。下酒菜 3500元套餐菜色。龍蝦凍口感清新，煎餅內藏青草凍，各有滋味。

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雙獎加持 一位難求

主菜安格斯無骨牛小排脂腴肉嫩香，搭配的黃瓜泥、莎莎醬味道鮮明，但不會搶走肉的風采，小牛醬汁很清爽，沒有持久不散的濃膩感，表現出色。不過要提醒的是，依食材不同，菜單有時會作些微調整，另外樂沐和陳嵐舒雙雙獲獎後，即便是平日想來用餐也得先預約，想隨機入內祭五臟廟，可不一定有空位。

香草豬腹肉 3500元套餐菜色。肉與洋蔥、西瓜、麥芽搭出豐饒的層次享受。伊比利紅酒凍綠葡萄雲 3500元套餐菜色。鹹香的伊比利火腿從化開的雲朵中蹦出來，超搶戲。芹菜蘋果蒔蘿香草甜點 3500元套餐菜色。混搭出清新爽口的好風味，替用餐畫下美好句點。

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【4500元套餐】櫻桃鴨胸 軟嫩脂香

不僅3500元的套餐做了季節調整，4500元的套餐也有新火花，有香料油封緬因龍蝦和北非香草沙拉的聯合演出，龍蝦淡香洋溢，沙拉濃情奔放，可說是天生一對。還有造型教我想起雪梨歌劇院的冷刨綠竹筍，筍的脆甜跟澳洲黑松露與肉湯激盪的滋味教人魂牽夢縈。主菜櫻桃鴨胸以綠荳蔻、肉桂馨香，和優格、番茄的天然酸韻，平衡嫩甜味厚的櫻桃鴨，味覺很平衡。

櫻桃鴨印度提卡 4500元套餐菜色(需預訂)油封緬因龍蝦北非香草沙拉4500元 套餐菜色冷刨綠竹筍佐澳洲黑松露4500元 套餐菜色

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【佐餐美酒】醇酒佐食 美味極致

法國餐講究層次，愛用酒佐食，牽引出更美好的感官享受。樂沐不但有座珍藏了550款、2500瓶酒的酒窖，還有專業的侍酒師坐鎮，給想小酌一番的顧客最適當的建議。

樂沐聯名香檳 850元/杯。樂沐專屬，得到2013年世界葡萄酒大賽中香檳類的首獎。可可沃葡萄酒 850元/杯。帶點酸澀感，酒味不會過重，適合佐牛肉。格烏茲塔明那白葡萄酒 650元/杯。有荔枝、玫瑰香氣，甜順得教人易貪杯。

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【客人通說】台灣食材 做出法國味

幫太太慶生的蔡金宏說：「每道菜都有驚喜，即使是台灣很在地、台味十足的食材，經過師傅的手，都能變成很正統的法國菜，醬汁也很用心，一道接一道吃也不覺得膩。」他特別推薦肉質鮮嫩的櫻桃鴨。