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台中最近許多飯店和高級牛排館紛紛主打乾熟成牛排，原日月千禧酒店24樓的The Prime-Grill極炙燒烤餐廳也加入熟成牛排戰局，7月起更名為極炙牛排館重新開幕，並推出以21種中式香料提味的凝香牛排，話題十足。
報導╱陳靜萍　攝影╱吳朝奎

主廚黃聰閔經過半年的發想及試做後，推出以包括桔梗、草果、桂枝、百里香、甘草、枸杞、丁香等21種中式辛香提味的乾式熟成美國黑安格斯肋眼凝香牛排。
這裡用的凝香牛排，是通過美國農業部認證的美國「Creekstone牧場」的28天乾肋眼，在農場完成熟成過程後才空運來台。為讓客人增加吃牛排的樂趣，餐廳提供了裝有香料的「聞香瓶」，點餐時給客人先聞香，盼透過腦中對香料的殘留印象，增加對凝香牛排的想像。
但當牛排上桌，我低頭聞了一下牛肉，並沒有明顯辛香味，黃聰閔解釋：「為找出不破壞牛排色澤及加熱後不變苦的香料，我不是將牛排先醃在香料內，而是將辛香料加上牛油煮至出味後，再塗抹至牛排上進行高溫炙烤。」我才恍然大悟，原來「凝香」只是業者搞的噱頭，不過是為了替這塊28天乾熟成牛排增加話題罷了。
既然鼻子不夠靈，還是快讓味蕾試試牛排的風味。我先嘗了一小塊肋眼心，烤到3~4分熟的牛肉熟度吃來嫩帶嚼勁，而炙烤過的表皮也頗酥香，再換吃一口屬於肋眼眉的上蓋肉，這部位油花較豐富，嫩度也佳，原味就很甜美，若與烤得酥脆的蒜片一起品嘗，淡淡蒜香又引出另一番風味。

碳烤波士頓龍蝦套餐主菜 1880元/午餐，
2680元/晚餐。蝦肉的肉質彈嫩不乾澀。自製法國鵝肝凍 1880元起 套餐菜色。肝凍可沾加烏醋炒過的醬汁品嘗。尼斯沙拉 1880元起 套餐菜色。表面炙燒過的鮪魚很鮮，點綴的鮭魚卵增添海味。

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黃金雞清湯 1880元起 套餐菜色選項。用土雞熬煮10小時，湯汁顏色金黃又清澈。奶油磨菇湯 1880元起 套餐菜色選項。濃郁的湯汁菇味重，喝來尾韻充滿奶油香氣。羅馬燴海鮮 1880元起 套餐菜色。鮮蝦、蛤蜊、番茄一起燴煮，海鮮甜帶些鹹番茄味。

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只賣肋眼 主菜選擇少

要提醒的是，這裡只賣以肋眼製作的凝香牛排，若不吃牛，其他主菜也只有波士頓碳烤龍蝦可選，選擇略嫌少了些，且餐廳內飄散濃濃的煎烤牛排氣味，不吃牛肉或不愛牛肉味的人行前請三思。

日月千禧西餐主廚黃聰閔，曾在上海高級西餐廳服務多年。點餐前會提供聞香瓶讓顧客試聞，增添用餐樂趣。馬里蘭風味蟹肉餅 1880元起套餐菜色。吃得到蟹味鮮香，搭配鳳梨莎莎醬，酸甜解膩。

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【繽紛調酒】花果香 氣味迷人

極炙牛排館位於日月千禧酒店最高樓層，可飽覽台中七期重劃區夜景，晚上8點起供應各式調酒，酌月以浸泡長壽花的伏特加調合蘋果汁，喝來微酸帶甜，酒味不明顯，帶淡淡花香。香水則是融入琴酒及伏特加，並混入小黃瓜泥，喝來很清香，但酒味較濃郁。
至於玫莓是基酒中加了玫瑰花瓣及水蜜桃甜酒，甜度較高，很受女生歡迎。

酌月 350元香水 400元玫莓 350元

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【客人說話】牛肉鮮甜好吃

常與家人一起到日月千禧來用餐的施依婷，喜歡吃牛排，也喜歡極炙牛排館的用餐氣氛，她說：「這裡的牛肉口感外酥內嫩，肉汁鮮甜，吃起來很享受」。