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清爽健康 好菇到
Jul 30th 2014, 23:00

風味清爽且品種多元的蕈菇,不但高纖低脂,更擁有豐富的多醣體及維生素等營養,夏季時以菇入菜尤其輕盈少負擔。新北都會館的主廚林志峰就以時令菇類教你做出多元變化,健康又美味的好菜。
報導╱林淑娟 攝影╱王文廷



雞湯融入菇甜味與枸杞甘香,入喉溫潤回甘。

【肝蕈養生湯】

材料:
雞高湯350克、牛肝蕈10克、小翅腿1支,紅棗3顆、花旗參片3片、花雕酒5ml,鹽、枸杞少許



1泡水

乾燥牛肝蕈以熱水泡軟,小翅腿汆燙備用。



2加酒

燉盅放入所有材料後,以大火蒸30分鐘。



炒菇多了蠔油鹹鮮味,和爽脆的龍鬚菜很對味。

【四珍菇時蔬】

材料:
龍鬚菜300克,美白菇、鴻喜菇、杏鮑菇各20克,鮮香菇、雞高湯各15克,蠔油5克,鹽、太白粉水各少許
準備:
將菇類切絲、龍鬚菜汆燙備用。



1過油

菇絲過油,撈出後加蠔油煨煮入味。



2勾芡

熱鍋下雞高湯,加做法1與鹽調味,加入太白粉水翻炒後起鍋,與龍鬚菜盛盤。



林志峰

【本日料理手】過油 添酒 菇菇更鮮美

林志峰說:「過油可去除菇腥味,微脆的口感能讓風味更提升。」如果想要煮湯,也可以加入少許花雕酒,同樣也有去腥提香的妙用。



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