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魚眼要亮?鰓要紅?怎挑魚尚青有撇步
Jul 30th 2014, 05:21
要怎麼挑選新鮮的魚?過去長輩總是說第一看魚的眼睛有沒有晶亮,第二看鰓夠不夠鮮紅,不過這些撇步現在已經破功了,腎臟科醫師同時也是魚產公司的老闆江守山說,一些不肖業者透過色素或一氧化碳為海鮮發色,可能會讓人吃到不新鮮的魚,輕則過敏,嚴重還會致癌,要怎麼正確選魚,專家告訴你小撇步。
活跳跳的魚從缸裡撈起來,活魚是新鮮保障,但一般民眾到菜市場可不是當場撈魚,怎麼買才能確保新鮮,魚專家江守山說要先打破紅白迷思,顏色太白的吻仔魚或是鮮紅色的台灣鯛,以及鮮黃色的黃魚可能是添加色素或一氧化碳,為的是幫不新鮮的魚「做美容」,讓牠看來紅潤健康,但這些保鮮劑或色素吃下肚,輕則引發噁心嘔吐、嚴重還會埋下致癌因子,江醫師說挑魚看眼睛看鰓這一招已經破功了,正確方法應該看魚體的堅韌程度,這是無法造假的地方,呈現嚴重下垂千萬不要買,另外別怕麻煩,把魚抓起來聞一聞鰓的味道,如果有化學味或是腐臭味也別碰。
此外深海大型魚,像是黑鮪魚、鯊魚、旗魚和鱈魚,雖然是老饕的最愛,卻是江守山的最怕,因為大型魚裡的重金屬累積最多,孕婦和和小孩最好別碰,熱愛吃魚的江守山心中的最愛是秋刀魚和鯖魚,除了魚油豐富,汙染相對比較少,成了江醫師的推薦首選。
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