燉飯、蛋糕總給人做起來很麻煩的印象，后里福音路86餐廳的陳君傑、陳緯騰兩位師傅，教您用最簡單的方法，輕鬆搞定，並善用蛤蜊、海鮮、生菜、水果等食材，烹調出適合夏天的清爽風味，吃來一點也不膩。
報導╱廖玉如 攝影╱葉仁傑
蛤蜊鮮味洋溢，奶香撲鼻，吃來爽口不膩。(陳君傑示範)
【蛤蜊櫛瓜燉飯】
材料：
蛤蜊500克、米飯200克、蒜碎5克，黃櫛瓜丁、綠櫛瓜丁、紅椒丁、洋蔥丁、奶油各10克，披薩起司、鹽、黑胡椒粒、橄欖油各少許
準備：
蛤蜊加水100ml煮6分鐘後，取出蛤蜊肉，湯汁備用。
1 炒香
橄欖油炒香蒜碎、洋蔥，加黃、綠節瓜丁、紅椒丁小火炒約1分鐘。
2 熬煮
加蛤蜊湯煮約30秒，下米飯、2/3蛤蜊肉煮2分鐘，灑鹽和黑胡椒調味。
3 燜香
熄火加奶油燜至奶油融化，再加起司拌勻，將飯入模塑成筒狀，鋪蛤蜊肉。
集香、脆、甜多種滋味於一身，醬汁也十分清爽。(陳君傑示範)
【鮮蝦春卷佐芒果優格醬】
材料：
越式春卷皮1張、熟蝦2隻、芒果2顆、原味優格1杯，黃瓜絲、苜蓿芽、黃甜椒絲、蜜黑豆、生菜絲、檸檬汁以及檸檬皮絲各少許
1 過水軟化
將春卷皮雙面過水1~2秒，讓春卷皮變軟。
2 包捲
春卷皮依序鋪上黃瓜、苜蓿芽、甜椒、黑豆、生菜、熟蝦，包捲後盛盤。
3 打醬
芒果取肉加優格打成醬汁，加入檸檬汁，畫在做法2的盤緣做裝飾，灑檸檬皮絲。
蛋糕鬆綿水潤、香氣足，芒果與九層塔出奇對味。(陳緯騰示範)
【芒果蜂蜜蛋糕】
材料：
愛文芒果半顆、雞蛋2顆、蜂蜜30克、九層塔6葉、鹽少許，牛奶、沙拉油各15g，低筋麵粉、細砂糖各50g
準備：
芒果切丁、九層塔撕碎。
1 篩粉
將蛋、蜂蜜、糖、鹽以打蛋器打至乳白色，再將麵粉篩入，輕輕拌勻。
2 加液體
加入沙拉油、牛奶輕輕拌勻，將麵糊倒入電子內鍋。
3 炊蒸
將內鍋放進電子鍋裡，以煮飯模式連續煮2次。
4 倒扣
取出倒扣在盤子上，加芒果丁、九層塔碎裝飾即可。
酥香餅皮加香蕉、冰淇淋，美味成形。(陳緯騰示範)
【香蕉巧克力蛋卷與巧克力冰淇淋】
材料：
雞蛋1顆、牛奶20克，糖粉、沙拉油、低筋麵粉各50克，香蕉半根、巧克力冰淇淋１球，巧克力醬、糖粉各少許
準備：
香蕉對半切。
1 做麵糊
將雞蛋、牛奶，糖粉、沙拉油、低筋麵粉以打蛋器拌勻，靜置20分鐘。
2 煎餅皮
用不沾鍋把1大湯匙的麵糊煎到表面起泡、單面變金黃色，約1分鐘。
3 淋醬
放入香蕉包捲起來後盛盤。淋上巧克力醬、灑上糖粉、綴上冰淇淋即可。
【本日料理手】
陳君傑說：「燉飯、春卷的料可依個人口味變換，燉飯的蛤蜊湯也能用海鮮湯或牛奶取代，加奶油時記得熄火，用餘溫融化奶油，香氣才不會流失。春卷皮過水速度要快，泡水太久，容易破。」而香蕉蛋卷本身帶有甜味，搭配的冰淇淋陳緯騰建議選略帶苦味的，較能達到苦甜平衡的層次感。
陳君傑
陳緯騰
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