Blogtrottr
<<蘋果日報>>美食 |
<<蘋果日報>>美食 // via fulltextrssfeed.com |
|
|
Shop Tervis tumblers.
Create a one of a kind personalized gift. It's fun and easy to design! |
From our sponsors |
|
|
江浙功夫菜 道地惹味
Apr 29th 2014, 22:07
鮝烤圈子358元/小 吃得到大腸頭、五花肉與風乾魚片,料多味豐。
陸園是台中有25年歷史的江浙餐廳,3月中在新開張的阿秋廣場開起旗艦店,聘回早年跟著老闆陸星雲學藝、打拼的老師傅朱東,菜色以他拿手的江浙菜為主。報導╱廖玉如 攝影╱周頌德
蔥燒鯽魚 時價,1尾約180元 連肉帶骨都能吃,魚香豐腴。
朱師傅國中畢業後踏進餐飲業,一開始接觸的就是江浙菜,跟過3個寧波師傅學藝,他說:「外省人鄉音重,常常雞同鴨講,學起來特別辛苦。」但也因此學會道地口味。 江浙菜調味不脫醬油、糖、鎮江醋與酒,做法講究火候掌控及燜、煨,朱東說:「要做到焦而不焦,香而焦香。」就是要有焦香味,但不能燒焦,蔥燒鯽魚便是代表菜色,帶卵鯽魚經泡醋、大火炸定形、小火炸酥脆、燜煮及冷藏後,外型完整,卻能連肉帶骨整隻入口。
陸園會館跳脫老店格局,大而氣派。
江浙地區因為靠海,魚穫豐富鮮美,當地人以酒將蟹嗆昏,趁鮮品嘗。陸園挑選活凍三點蟹,以高粱酒、花椒、蔥、薑醃48小時,再急凍1天,品嘗還帶著冰霜凍感,鮮甜蟹肉溢出淡淡酒香,沾點以薑末調和的鎮江香醋,可降低生食感。 肴肉也是江浙出名的功夫菜,豬後腿肉醃泡48小時後,剝成絲再加豬肉皮、蔥、薑蒸4小時,以大火把湯汁燒到只剩膠質,冷藏1天後,質地猶如Q彈的果凍,冰涼爽口。
搶蟹480元/小 蟹肉鮮甜細緻,帶著淡淡酒香。水晶肴肉188元/小 冰凍的Q彈度很迷人,吃來爽口不膩。砂鍋土雞湯1200元 湯頭醇厚濃郁,相當美味。
五花肉 醬味濃郁
朱師傅的拿手菜還有鮝烤圈子,匯聚了大腸頭、五花肉和日本風乾魚片,分別烹調後,再以紹興酒、醬油、糖、雞高湯等慢煨收汁。大腸頭頗有嚼勁,帶著醬香,五花肉有煸過的口感,只是搭上濃稠醬汁,吃多不免有點膩。魚片香氣足不死鹹,味道很下飯。
朱東曾跟寧波師傅學藝。
【私房菜】酸辣鳳尾蝦 每日限30份
入行30多年,朱師傅擁有不少拿手好菜,像菜單沒有的酸辣鳳尾魚,每天限30份。鳳尾魚炸酥後,拌入辣椒、辣椒醬、糖、醬油燜煮收汁,起鍋前加鎮江醋及檸檬汁,整尾都能入口。 魚唇烏參則是使用風乾鯊魚皮,蒸煮後釋出豐富膠質,口感軟Q滑口。而烏參加紹興酒、蠔油燜煮,質地嫩Q。
酸辣鳳尾魚208元/小 每日限30份魚唇烏參438元/小
【美味路標】
台中市台灣大道3段752號3樓 (04)2708-9636 11:00~14:00、17:00~22:00 無休 V、M 有停車場 需加10%服務費
【蘋論陣線】:最新評論及獨立媒體每日總覽有話要說 投稿「即時論壇」 onlineopinions@appledaily.com.tw
|
|
|
xgsxvszc121 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
留言列表