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陸園是台中有25年歷史的江浙餐廳，3月中在新開張的阿秋廣場開起旗艦店，聘回早年跟著老闆陸星雲學藝、打拼的老師傅朱東，菜色以他拿手的江浙菜為主。報導╱廖玉如　攝影╱周頌德

朱師傅國中畢業後踏進餐飲業，一開始接觸的就是江浙菜，跟過3個寧波師傅學藝，他說：「外省人鄉音重，常常雞同鴨講，學起來特別辛苦。」但也因此學會道地口味。
江浙菜調味不脫醬油、糖、鎮江醋與酒，做法講究火候掌控及燜、煨，朱東說：「要做到焦而不焦，香而焦香。」就是要有焦香味，但不能燒焦，蔥燒鯽魚便是代表菜色，帶卵鯽魚經泡醋、大火炸定形、小火炸酥脆、燜煮及冷藏後，外型完整，卻能連肉帶骨整隻入口。

江浙地區因為靠海，魚穫豐富鮮美，當地人以酒將蟹嗆昏，趁鮮品嘗。陸園挑選活凍三點蟹，以高粱酒、花椒、蔥、薑醃48小時，再急凍1天，品嘗還帶著冰霜凍感，鮮甜蟹肉溢出淡淡酒香，沾點以薑末調和的鎮江香醋，可降低生食感。
肴肉也是江浙出名的功夫菜，豬後腿肉醃泡48小時後，剝成絲再加豬肉皮、蔥、薑蒸4小時，以大火把湯汁燒到只剩膠質，冷藏1天後，質地猶如Q彈的果凍，冰涼爽口。

搶蟹480元/小
蟹肉鮮甜細緻，帶著淡淡酒香。水晶肴肉188元/小
冰凍的Q彈度很迷人，吃來爽口不膩。砂鍋土雞湯1200元
湯頭醇厚濃郁，相當美味。

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五花肉 醬味濃郁

朱師傅的拿手菜還有鮝烤圈子，匯聚了大腸頭、五花肉和日本風乾魚片，分別烹調後，再以紹興酒、醬油、糖、雞高湯等慢煨收汁。大腸頭頗有嚼勁，帶著醬香，五花肉有煸過的口感，只是搭上濃稠醬汁，吃多不免有點膩。魚片香氣足不死鹹，味道很下飯。

【私房菜】酸辣鳳尾蝦 每日限30份

入行30多年，朱師傅擁有不少拿手好菜，像菜單沒有的酸辣鳳尾魚，每天限30份。鳳尾魚炸酥後，拌入辣椒、辣椒醬、糖、醬油燜煮收汁，起鍋前加鎮江醋及檸檬汁，整尾都能入口。
魚唇烏參則是使用風乾鯊魚皮，蒸煮後釋出豐富膠質，口感軟Q滑口。而烏參加紹興酒、蠔油燜煮，質地嫩Q。

酸辣鳳尾魚208元/小
每日限30份魚唇烏參438元/小

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