青江菜是市面上供應量、價格最穩定的蔬菜之一。
青江菜除了清炒，其實梗、葉分開烹調，味道會更好。
主廚汪上賀利用青江菜的梗、葉、心，讓你品味青江菜的各種美味。
報導╱黃翎翔 攝影╱高世安
米飯粒粒分明，充滿了蛋香。
黃金蔬菜炒飯
材料 蛋黃2顆、冷白飯2碗、青江菜葉150克，紅蘿蔔丁、醬油、鹽、糖各少許
1混合
冷白飯加蛋黃攪拌均勻，入油鍋炒香。
2調味
下紅蘿蔔炒香，以醬油、鹽、糖調味，下青江菜葉炒勻。
餅皮酥香，吃得到爽脆菜心。
蔬菜香腸菇餅
材料 青江菜心20顆、香腸2條、洋蔥1/4顆、蘑菇10朵
麵糊 蛋2顆、麵粉300克，水、鹽各少許
準備 香腸切塊、洋蔥切丁、蘑菇切片。麵糊拌勻。
做法
爆香洋蔥，下香腸、蘑菇炒香，加入麵糊中拌勻。熱鍋下麵糊，均勻排入青江菜心，煎至兩面焦黃。
蔬菜甜味融合豆乾香氣，十分爽口。
涼拌素乾
材料 青江菜葉150克、豆干1片、麻油1大匙、鹽、糖各適量
準備 青江菜葉切末，汆燙擰乾水分。
做法
豆干切片，切成細絲再切丁，汆燙後，加青江菜葉末拌勻，加麻油、鹽、糖調味，攪拌均勻即可。
甜嫩可口，充滿了蝦甜菜香。
珍珠肉丸子
材料 絞肉600克、蝦1斤，青江菜梗、荸薺各150克，水、魚露、胡椒粉、鹽、太白粉水各少許
準備 蝦去殼，荸薺切末，青江菜梗切末。
做法
絞肉加蝦仁、菜梗、荸薺、水、魚露、鹽混勻，摔打出黏性，掐球狀，以電鍋蒸熟，取湯汁以太白粉水勾芡淋在丸子上。
【本日料理手】菜梗爽脆 葉香軟嫩
汪上賀說：「若不愛青江菜的青味，可入滾水快速汆燙再烹調。」菜梗口感爽脆，菜葉較柔軟，他說：「炒飯時加點青江菜梗，可增加爽脆度。而嫩嫩的葉子可做涼拌菜，味道很濃郁，不用多調味。」
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