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高雄漢來大飯店5月將在11樓池畔餐廳與1樓大廳酒廊同步推出美國牛肉餐點，並以「低脂養生好美味，母親節請媽媽吃低脂健康美國牛」為訴求，選用脂肪較少的小菲力與板腱等部位烹調，嘗得到鮮嫩香甜滋味。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

往年推廣美國牛肉的時候，漢來總是在牛排館端出整塊牛排，今年一改常態，推出泰、韓等多國風味。池畔餐廳更是規劃成個人份套餐，從前菜、沙拉到主菜，都嘗得到美國牛肉。

主廚黃啟銘說：「這次大部分使用肩胛小菲力與板腱肉，屬於Choice特選級，肉質細緻，而且油脂偏少，以韓、泰、日式手法表現，吃完不會有膩感。」套餐前菜是韓式牛肉泡菜年糕，有著十足的酸辣泡菜香，相當開胃，牛肉口感也不柴，黃啟銘說：「因為油脂不多，所以牛肉只能快速拌炒就起鍋，才不會老掉。」而田園沙拉的牛肉片，則加蛋白醃過，略泡油後再加照燒醬拌炒，搭配生菜品嘗很順口。
套餐主菜有3種選擇，香煎低溫蒜味板腱採低溫烹調手法，黃啟銘解釋：「牛肉先以蒜、百里香、紅蔥頭等醃過，再放入蒸烤箱以50℃低溫慢慢加熱到約5分熟，肉質多汁。」上桌前表面再微煎，口感果然外酥內嫩，沾點紅酒醬汁更襯出香醇味。

韓式牛肉泡菜
年糕
720元起套餐前菜
牛肉加泡菜，酸香重口味。雙味起司牛肉
搭牛肝菌燉飯
720元套餐主菜
燉飯吸足菇香，牛肉搭配切達與奶油起司。泰式牛肉
青木瓜
720元起套餐前菜
肉片捲入木瓜絲、紅蘿蔔、辣椒，風味很清爽。

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帶骨紐約克 脂香迷人

黃啟銘說：「考量部份老饕偏愛油脂多的牛排，菜單依舊有帶骨紐約克。」使用Prime極佳等級的肉質，每份10盎司，約5分熟的肉質頗油潤，尤其靠近骨頭部位，帶著如牛小排的嚼感，脂香味很迷人。

【大廳酒廊菜色】牛肉堡新鮮 小菲力味酸甜

位於1樓的大廳酒廊也推出幾道美國牛肉做成的簡餐、套餐，像是鄉村牛肉堡加了整片牛排，主廚蔡游法說：「通常漢堡夾的都是絞肉做的漢堡肉，因板腱肉質不錯，我做成7分熟的牛排，只加些胡椒、鹽提味。」
蒜香鳳梨嫩煎美國肩胛小菲力佐鮮蝦則是將牛肉片與鳳梨都稍微油煎，淋辣醬油熗出香氣，再搭配鳳梨丁、蒜、照燒醬與1尾蝦，酸甜開胃很下飯，並附小菜、湯、飯等。

鄉村
牛肉堡
280元蒜香鳳梨嫩煎
美國肩胛小菲力
佐鮮蝦套餐
520元

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