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下飯好菜 真飄湘
Mar 30th 2014, 21:37

在台灣開小餐館的琴姐來自湖南，她做的幾道湘菜，口味鹹濃下飯，像是啤酒鴨，好吃祕訣在於鴨肉需煸香，琴姐說：「要有耐心慢慢煸炒，肉才會夠香，也能煸出多餘鴨油，吃來較不油膩。」
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

啤酒能提鮮還可軟化肉質，軟嫩香辣。

啤酒鴨

材料 鴨肉塊半隻、啤酒1瓶(600ml)、香菜少許
調味料 蒜頭5粒、花椒1小匙、桂皮1片、八角1粒、豆瓣醬1大匙，大辣椒片少許

1 鴨肉中火煸香約15分鐘，呈褐色取出。
2 另起油鍋下調味料炒香，加做法1與啤酒煮滾，小火煮30分鐘，灑香菜。

鹹濃帶辣，是經典的湖南家庭菜餚。

湖南蛋

材料 水煮蛋4顆、大辣椒片半條，豆豉、蔥花各少許，蒜末、醬油各1大匙

1 水煮蛋切約0.5公分厚片，放入平底鍋以中火將兩面煎香。
2 另起油鍋，將辣椒、豆豉、蒜炒香，下做法1、蔥與醬油拌勻。

琴姐

協助拍攝 琴姐廚房(07)719-9838

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