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法式鹹派 油潤順口
Feb 27th 2014, 21:19
海洋鹹派600元/6吋(需3天前預約)。派皮酥,餡濕軟,鮭魚鹹香味很鮮明。攝影╱吳朝奎
鹹派是法國傳統鄉村料理,酥脆的派皮搭配紮實軟嫩的餡料,口感溫潤不乾。在這個季節,吃片鹹派,就能有滿足感。
永采烘培坊主廚Lucy曾到美國藍帶廚藝學院學烘培,她以日本低筋麵粉、蛋、鮮奶和起司做成千層派般的酥脆派皮,而餡料則似布丁般軟潤。洛林鹹派是法國人最常吃的口味,Lucy說:「培根、洋蔥要炒到焦糖化,讓香氣和甜味散出,我還加了很多起司。」派皮酥脆,餡料充滿培根香與洋蔥甜。海洋鹹派層次豐富,滋味酸甜、香辣,還帶著辣根與檸檬皮獨特香氣。蔬菜鹹派則走清爽路線,混合紅蘿蔔、四季豆、花椰菜及蘑菇的餡料濕潤順口。
洛林鹹派140元/片。最經典的法式鹹派,香甜可口。蔬菜鹹派130元/片。蔬菜與起司、鮮奶融合成舒爽滋味。主廚Lucy曾赴美國藍帶學藝。
永采烘培坊 台中市惠文路709號 (04)2258-1841 12:00~21:00 無休
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