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新春樂趴 臘味臘肉創意吃
Jan 30th 2014, 23:00
春節餐桌上怎麼少得了臘味與臘肉，加青蒜爆炒、做臘味飯都美味，晶華酒店azie餐廳副主廚潘宥辰還設計了2款西式小點，不但吃來美味，造型也吸睛。
臘腸、臘肉變成西式小點，味道真豐富。
 雞肉軟嫩多汁，充滿臘腸香氣。
【臘味雞肉卷】
材料：去骨雞腿肉250克、臘腸1條、燙熟蘆筍1根、馬茲瑞拉起司絲20克，紅甜椒、黃甜椒各15克，紅皮馬鈴薯1顆、綜合生菜少許、牙籤適量
準備：臘腸蒸15分鐘切細長條，雞腿肉切除脂肪修整齊，甜椒煎熟切條，馬鈴薯蒸熟切片煎香，烤箱以200℃預熱10分鐘。
1煎香
雞皮朝下入鍋煎至上色，翻面再煎一下。
2包捲
雞腿肉鋪臘腸、蘆筍、起司、甜椒捲起，以牙籤固定。
3烤熟
入鍋煎定形，以200℃烤10分鐘，切段配馬鈴薯、生菜。
 鹹香的臘味更凸顯了海洋鮮味。
【臘味海鮮餅】
材料：臘肉80克、臘腸1條、花枝漿100克、蝦漿150克、洋蔥碎20克、蛋白1顆、低筋麵粉10克，綜合生菜、橄欖油各少許
醬汁：檸檬汁50ml、蜜李2顆、辣椒碎5克、蜂蜜5ml，檸檬皮、辣椒醬各少許
準備 臘肉、臘腸切小丁，蜜李切碎。
1混合
花枝漿加蝦漿、蛋白拌勻，放臘肉、臘腸、麵粉混勻捏成餅狀。
2煎熟
以橄欖油將做法1煎熟後盛盤。
3調醬
醬汁拌勻，淋在做法2上即可。
 潘宥辰
大廚小語
擅長西式料理與日本料理的潘宥辰說：「無論是臘腸或臘肉，製作時都已經調過味道，所以烹調時，臘腸或臘肉份量不要超過整道菜的一半，才不會蓋過其它食材味道，且因油脂多，烹調時可少放點油。」
更多文章，都在【蘋論陣線】有話要說 投稿「即時論壇」 onlineopinions@appledaily.com.tw 
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