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軟Q年糕 造型美
Jan 30th 2014, 23:00

泰式調味讓年糕好看又好吃。

吃年糕,才能步步高升。SUKHOTHAI泰籍主廚李明芢將寧波年糕與台式甜年糕,設計成充滿泰式風情的小點心,鹹甜口味都可口。



香甜不膩,能感受芋頭鬆軟質地。

【椰香芋頭年糕球】

材料:甜年糕200克、帶皮芋艿(小芋頭)20顆、酥炸粉100克、椰子粉30克,沙拉油、水各適量
準備:甜年糕切長片,酥炸粉加水調成麵糊。



1蒸熟

芋艿蒸20分鐘,取出放涼去皮。



2包捲

每片年糕放1顆芋艿包捲起來。



3沾粉

外表均勻裹上麵糊,再沾附椰子粉。



4炸熟

以180℃油溫炸至金黃色即可。



品嘗方便,沾點酸辣醬汁更開胃。

【三元及第年糕串】

材料:松阪肉1塊(約800克)、寧波年糕600克、小黃瓜3根、小番茄30顆,蒜末、香菜末、黑胡椒粉各10克,奶水30ml、竹籤適量
沾醬:辣椒末100克、蒜末50克、醋250ml、糖120克、麥芽糖30克
準備:小黃瓜切片,小番茄剖半。



1煮醬

辣椒、蒜頭、醋、糖、麥芽糖以小火煮至濃稠成沾醬。



2燒烤

松阪肉加蒜末、香菜、黑胡椒、奶水醃過煎熟。



3油炸

年糕以180℃油溫炸1分鐘,撈起瀝乾油分。



4串起

以竹籤將年糕、松阪肉、小黃瓜、番茄串起,搭配沾醬品嘗。



李明芢

大廚小語

泰籍主廚李明芢說:「農曆新年常吃的年糕,無論是鹹口味或甜的,都很適合做成泰式點心,重點在於小份量、配料豐富、色彩鮮豔,不需要複雜的調味就很可口。」


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