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鹹酸甜 生津解膩
Jan 30th 2014, 23:00
滋味酸甜的蜜餞入菜可解膩。
蜜餞亦稱鹹酸甜，適時吃點可生津開胃，若將其酸甜滋味入菜，有止膩之效，晶華酒店azie餐廳副主廚潘宥辰設計的蜜餞食譜，擺盤雅緻，風味也格外清爽。
酸甜蜜李讓培根吃來一點也不油膩。
【培根蜜李串】
材料：培根4片、蜜李6顆、法國麵包4片、牙籤4根、綜合生菜適量
1煎香
平底鍋放入培根片，先把一面煎香取出。
2包捲
每片培根片包1顆蜜李後捲起。
3烤香
放入烤箱以200℃烤1分鐘即可。
4炙燒
以噴槍炙燒，加半顆蜜李串起，與生菜鋪麵包上。
風味清鮮爽口，相當開胃。
【田園沙拉】
材料 黃玉米1根、茭白筍2根，綠櫛瓜、黃櫛瓜各1條，番茄乾6個、蜜李10顆、義大利油醋醬50ml，蜂蜜、綜合生菜各適量
1汆燙
櫛瓜入滾水汆燙10秒鐘，撈出泡冰水。
2煮熟
黃玉米、茭白筍煮熟後放涼，切下玉米粒，茭白筍切小塊。
3包捲
以櫛瓜片包捲茭白筍，番茄乾鑲入整顆蜜李，盛盤。
4調醬
油醋醬加蜜李碎、蜂蜜調勻，淋在做法3上。
潘宥辰
大廚小語
潘宥辰說：「大部分的蜜餞，都是用偏酸的水果製成，所以會加大量糖醃漬，味道既酸又甜，若入菜，調味不要太重。除了蜜李，也可改用無花果乾、陳皮梅、醃梅子。」
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