今天是除夕夜，圍爐的火鍋準備好了嗎？趕緊上市場採買，親子烹飪講師Amanda與小食樂私宅料理主廚Victor利用常見食材，示範了速成的圍爐火鍋湯底，再搭配幾款自製火鍋料，絕對能讓一家大小吃得眉開眼笑。 報導╱石永豪 攝影╱高凱新
湯頭喝來微甜，非常順口。(Amanda示範)
【特色湯底】蘋果燉雞鍋
材料：紅蘿蔔2根、馬鈴薯2顆、蘋果3顆、洋蔥1顆、雞骨1副
準備：雞骨汆燙後撈起。
1切塊
將紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果、洋蔥都去皮切塊。
2燉煮
做法1、雞骨加蓋過食材的水，以小火煮1小時，撈除雞骨。
高麗菜甜味融合雞湯，濃郁香甜。(Amanda示範)
蒸高麗菜雞肉鍋
材料：雞腿2支、高麗菜1顆、培根3片、水1000ml
調味料：紹興酒4大匙、蔥2支、薑3片，鹽、白胡椒各少許
準備：整顆高麗菜去除中間硬梗，蔥切段。
1劃刀
整顆高麗菜表面切十字紋。
2燉煮
碗中放雞腿、培根、調味料、高麗菜，加水，以耐熱保鮮膜包起蒸1小時。
氣味香濃，帶點微辣很過癮。(Victor示範)
泰式香料鍋
材料：洋蔥1顆、蒜頭8瓣、青蔥2支、薑6片、黑糊椒少許、冰糖1大匙，椰漿、啤酒各1罐，水2000ml、雞骨1副
香料：咖哩粉3大匙、香茅2支、肉桂棒1支、薑黃1大匙、檸檬葉6片、蝦醬1小匙、花生醬2大匙、辣椒1支
準備：洋蔥切塊，青蔥切段，雞骨汆燙。
1爆香
爆香洋蔥、蒜頭、青蔥、薑，再放香料炒香。
2煮滾
加黑胡椒、冰糖、椰漿、啤酒、水及雞骨以小火煮1小時，撈除雞骨。
以整尾鮮魚入鍋，湯頭鮮美，適合涮煮海鮮。(Victor示範)
馬賽魚湯鍋
材料：洋蔥1顆、蒜頭8瓣、番茄2顆、百里香1小匙、月桂葉2片、黑胡椒少許、蛤蜊半斤、鮮魚1條、啤酒1罐、水2000ml
準備：洋蔥切丁、番茄切塊。
1炒香
先將洋蔥、蒜頭、百里香以及月桂葉炒香。
2燉煮
加啤酒、水、黑胡椒、番茄煮滾，放魚、蛤蜊煮1小時。
以檸檬醃漬的雞肉串，與泰式香料鍋很搭。(Victor示範)
【獨門配料】檸檬雞肉串
材料：去骨雞腿肉2支、檸檬1顆、黑胡椒少許、蒜頭3瓣、醬油1大匙
準備：雞腿切塊，蒜頭切末。
1刨末
雞腿肉切塊，加檸檬皮末攪拌均勻。
2醃漬
做法1加黑胡椒、蒜頭、醬油、檸檬汁醃30分鐘，以竹籤串起，入鍋燙煮。
包了蛋絲及紅蘿蔔絲，清爽脆口。(Amanda示範)
白菜雙絲卷
材料：白菜6片、紅蘿蔔1小根、蛋2顆、蔥綠2支、鹽適量
準備：蛋汁打勻煎成蛋皮後切絲，紅蘿蔔切絲，蔥綠燙軟切成細長條。
做法
削除白菜梗較厚部位，鋪蛋絲及紅蘿蔔絲後捲起。以蔥綠將做法1前後端固定，即可燙煮。
鯛魚帶著香料香氣與檸檬味，吃來很入味。(Victor示範)
歐風鯛魚串
材料：鯛魚1片、檸檬1顆、百里香少許、黑胡椒少許、蒜頭3瓣
準備：檸檬擠汁，蒜頭切末。
Tips：新鮮香草可改用乾燥貨取代。
1調味
鯛魚切片加檸檬汁、百里香、黑胡椒、蒜末醃15分鐘以上。
2串起
以竹籤串起，即可入鍋燙煮。
鹹香入味，吃來紮實有口感。
(Amanda示範)
茄泥肉丸子
材料：絞肉300克、醬油3大匙、米酒1大匙、鹽1小匙、白胡椒少許、太白粉2小匙、茄子 600克、蛋2顆
準備：茄子切段蒸熟，絞肉加醬油、米酒、鹽、白胡椒、太白粉拌勻，蛋打散。
1塑形
將蒸熟的茄子拌入絞肉中，捏成小顆丸子。
2油炸
肉丸沾蛋汁，以180℃油溫油炸定型，即可入鍋燙煮。
Amanda
【本日料理手】沾蛋再炸 涮煮不破散
親子烹飪講師Amanda說：「若不想花時間熬雞骨高湯，可以改用罐頭高湯代替。至於高麗菜雞肉鍋，也能改放鍋子蓋起，以小火燉1小時。至於肉丸子沾蛋汁再油炸，較容易定型，涮煮時比較不容易散開。」
Victor
竹籤串起 方便品嘗
小食樂私宅料理主廚Victor說：「現在超市都買得到乾燥的泰式香草或調味料，也能以香料粉取代，但一定要先爆香蔥、薑、蒜，再放辛香料才會香。另外，雞腿肉也可去皮，吃來比較不油膩。｣而雞肉、鯛魚以竹籤串起，入鍋燙煮不易沉入鍋底，也較方便品嘗。
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