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每年冬至前後，烏魚群經台灣海峽，漁民開始捕烏魚，小紅食堂和紅毛港海鮮餐廳最近都推烏魚料裡，有象徵富裕的烏魚子、俗稱滋補聖品的烏魚鰾，還有將烏魚曬成乾，煮成的烏魚乾米粉湯，濃濃漁家風情，是餐廳老闆洪美花最懷念的滋味。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

小紅食堂、紅毛港海鮮餐廳老闆洪美花來自烏魚的故鄉紅毛港，她說：「早在日治時代，紅毛港人就開始捕抓烏魚。」因風勢愈冷，烏魚數量愈多，漁夫總是冒寒風出海捕烏，洪美花小時候看著爸爸冷天出海，一方面心疼，另一方面卻又期待烏魚豐收，「因為烏魚豐收，接下來家裡一整年經濟都不用愁煩。」她說。
烏魚影響漁民生計的主因，來自能賣高價的魚子、魚鰾和魚胗，即所謂「烏魚三寶」。捕魚人家的小孩眼睜睜看著大人取出烏魚三寶賣錢，剩下的魚身才是他們吃的，洪美花說：「因為數量多，媽媽會把烏魚曬成乾，變出許多好菜。」

野生魚穫 價格不斐

像烏魚乾好似一夜干，是將烏魚抹鹽經3天風吹晾曬，讓魚肉脫去多餘水分，以豬油炒香後，加水煮滾，灑入芹菜末、蒜苗和紅蔥頭提味，最後放米粉，就是一鍋暖呼呼的好湯。趁熱吃，湯頭帶著烏魚乾特有鹹潤香氣，讓滑Q米粉更有味，烏魚乾質地Q彈不硬，充滿漁村復古味。
不同於烏魚乾米粉湯的庶民美味，烏魚子與烏魚胗組合成的烏金雙拼則充滿貴氣。烏魚子以米酒煮2分鐘後切薄片，軟黏芳潤，咬來還帶彈性，烏魚胗則油炸，表面酥香，嚼來又Q又脆。
洪美花挑的都是野生烏魚，相較於養殖魚，鮮味濃郁且無腥味，但價格相對較高，小小烏魚子一片便要價100元。

烏金雙拼：烏魚子100元/片 烏魚胗80元/個
烏魚子(後)軟黏帶Q，烏魚胗(前)彈Q帶脆。鐵板蛤蜊120元/8顆
野生蛤蜊顆顆肥潤飽滿，鮮美多汁。

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★美味路標

高雄市小港區南星路2808號(紅毛港文化園區高字塔旋轉餐廳)
(07)335-3606
16:00~20:00、假日11:00~21:00
周一休 現金
免費停車場

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陶板烏魚膘750元/中

【美味另一家】紅毛港 烏魚鰾細嫩不腥

紅毛港海鮮餐廳最近推出陶板烏魚鰾，洪美花說：「不僅要挑野生烏魚，而且需是當天現宰取下的烏魚鰾，才會鮮嫩不腥。」我小心翼翼挾起陶板上的烏魚鰾，細嫩如豆腐般，稍一用力就會糊爛，入口軟滑香潤，燒得鹹甘有味。
而上湯魚膠1天僅供應2份，且需預約，洪美花說：「是現宰虎鰻取下的膠囊。」加鰻魚肝與上湯煮，魚膠鮮嫩軟Q，魚肝綿滑細緻，滋味鮮美。

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上湯魚膠570元 每日限2份，需預約肥帶魚生魚片 360元/份 圖約2份

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★美味路標

高雄市三多三路214號
(07)335-3606
11:30~14:0 17:30~21:00
1/31休
V、M、J
免費特約停車場

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