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小應玩麵粉 真有麵子
Dec 29th 2013, 20:39
夾子樂團主唱小應從小住在眷村，特別愛吃蔥油餅、韭菜盒子等麵食。常下廚的他，格外享受烹調中獲得的樂趣，運用麵粉，加水、油等，就能變化出可口的麵點。
報導╱石永豪 攝影╱吳朝奎
【麵團】
高筋麵粉與水的比例是2：1。但貓耳朵為了吃來更夠味，麵團會加點醬油，需減少等量的水。
 口感酥脆，吃來滿是濃郁蔥香。
★蔥油餅
材料：高筋麵粉200克，水、葵花子油各100ml、蔥1根、鹽1小匙
準備：麵粉加水揉成麵團。蔥切末加鹽拌勻。
1鋪料
麵團抹油擀平，鋪蔥花後對摺，再擀成薄圓片。
2煎熟
做法1入油鍋煎成兩面金黃色，起鍋後切塊。
 韭菜冬粉餡料加了白胡椒，感覺很夠味。
★韭菜盒子
材料(8份)：高筋麵粉200克、水95ml、葵花子油5ml、鹽水10ml、韭菜1根、豆干4塊、冬粉1把、白胡椒粉適量
準備：麵粉加水及葵花子油揉成麵團，分成8份。韭菜、豆干切碎，冬粉泡水1小時後切碎，將韭菜、豆干、冬粉加鹽水及白胡椒粉拌成餡料。
1包餡
麵團擀成圓薄片鋪餡料，邊緣抹水對摺封口。
2煎熟
將做法1入鍋煎至雙面呈現焦脆即可。
 口感略酥，麵香融合蛋香更美味。
★蛋餅
材料(2份)：高筋麵粉200克、水100ml、蛋2顆、鹽少許
準備：麵粉加水揉成麵團。蛋汁打散加鹽調味。
1煎餅皮
麵團擀成薄圓片，入油鍋煎成兩面金黃色取出。
2煎蛋
將蛋汁倒入鍋中，蓋上做法1煎熟後捲起切段。
 貓耳朵微鹹有嚼勁，搭配肉醬很涮嘴。
★番茄肉醬貓耳朵
麵團：高筋麵粉200克、水95ml、醬油5ml，以及鹽1小匙
番茄肉醬：番茄1顆、絞肉200克、蒜頭2瓣、醬油1大匙，醋、鹽各1小匙，橄欖油適量
準備：麵粉加水、醬油、鹽揉成麵團。番茄切碎。蒜頭切末。
1炒醬
油爆香蒜末，加番茄、肉、醬油、醋、鹽炒熟。
2煮麵
麵團撕小塊捏薄片，煮至浮起後撈出，淋做法1。
【本日料理手】
小應
夾子樂團主唱小應是眷村子弟，小時候在鄰居家吃到的麵食，至今仍讓他念念不忘，靠回憶中的滋味加上自學，麵食已成他的拿手菜。
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