Blogtrottr
<<蘋果日報>>美食吃吃看
<<蘋果日報>>美食吃吃看 // via fulltextrssfeed.com 
Shop Tervis tumblers.

Create a one of a kind personalized gift. It's fun and easy to design!
From our sponsors
無花果麵包 1/15開搶
Dec 29th 2013, 16:07

郭軒潾說無花果乾得先蜜煮、酒漬才能揉入麵團。

南台灣烘焙界頗有指標性的帕莎蒂娜,繼當年吳寶春研發的桂圓酒釀、現任麵包行政主廚鄭為元研發的芒果酒釀,主廚郭軒潾以無花果乾為主題,搭配金桔、核桃等做出新口味麵包,1/15開賣,預計將再度掀起搶購潮。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲


主廚郭軒潾說:「無花果的營養價值高,膳食纖維豐富,帶著自然香甜。」他選用中東地區的無花果乾,為了讓果乾「回春」,他先加糖、蜂蜜,以小火慢煮,再泡橙酒,最後切丁揉入麵包。
日前烘焙名師野上智寬曾來帕莎蒂娜客座指導,此次無花果麵包便是使用野上傳授的魯邦種發酵,採隔夜中種法,麵團至少發酵12小時,加入無花果丁、桔皮丁、核桃拌勻後再第2次發酵;分割後與烘烤前也都再發酵,而且全程需在18~20℃的低溫中。郭軒潾解釋:「長時間低溫發酵,麵包中的麥香香氣才會飽滿。」
麵包一撕開,先聞到了明顯的橙橘香氣,再來透出內蘊但濃沉的麥香,嚼起來外酥內軟Q,豐富的果實香味,感覺好清新。

數量不多 宜先預約

近日推出多款麵包,像蜂蜜洛神花,以自家養的葡萄菌為酵母,麵團加蜂蜜與洛神花丁,滋味酸香微甜。而瑪格莉特的概念來自瑪格莉特披薩,以佛卡夏麵包做底,加番茄乾、起司與羅勒,帶淡雅的鹹香與酸甜,味道很爽口。郭軒潾還將毛豆加入麵包中,搭配高達起司、辣味起司與玉米粒,滋味充滿新意。
新口味麵包每日限量供應,1/15開賣的酒釀無花果,每日限100個,但分散到7個分店後,每家僅約10來個,建議先預訂。

酒釀無花果500元/個
包含無花果乾、桔皮丁、核桃,果香濃郁。
咖哩多那滋65元/個
外酥內綿嫩,裡頭還有香濃咖哩。

蜂蜜洛神花70元/個
洛神花乾融合蜂蜜,風味很爽口。
瑪格莉特50元/個
包含番茄乾、起司等,味道清香。
辣起司毛豆50元/個
帶股微微辣度,鹹香可口。

【草莓甜點】奶酪滑嫩 水果塔味豐

每年冬天都會推出草莓甜點,強調使用本土大湖草莓,甜點主廚黃麗芳說:「台灣草莓較香甜且多汁,比進口貨更美味。」草莓奶酪吃來香濃滑嫩,而草莓森林則是滋味豐富的水果塔,內餡以綜合莓果餡、卡士達醬等調製,上頭的草莓還裹了混合覆盆子果泥、杏桃的果膠,滋味酸香濃郁。

草莓奶酪80元/杯草莓森林680元/6吋

70元/個

【甜麵包】蘭姆杏仁 香甜討喜

屬於布里歐麵包,以麵粉加蛋、奶油、糖、杏仁粉與蘭姆酒拌成團,烤好後香甜酥嫩,外觀刻意塑成像朵花,滋味頗甜美。



【美味路標】

高雄市建國一路252號
(07)725-2117
10:00~22:00
無休
V、M卡可
路邊收費停車格


更多文章,都在【蘋論陣線】

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com.

If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed, or manage all your subscriptions
arrow
arrow
    全站熱搜

    xgsxvszc121 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()