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溫補桂圓料理 飄香可口
Sep 29th 2013, 20:53

彰化員林是鮮果與乾果產地之一,當地生產的龍眼乾(桂圓)品質頗優,牛車莊休閒餐廳老闆彭繹辰示範從小吃到大的桂圓料理,透過簡單的做法,便能嘗到溫補的好菜。
報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎



米糕吸收了食材滋味,香甜可口。

【桂圓米糕】

材料:鴨胸肉50克、糯米150克、龍眼乾50克、麻油100ml、老薑末30克
準備:糯米洗淨瀝乾,鴨胸肉切絲。



1爆炒

以麻油爆香薑末,加入鴨肉絲炒至表面上色,放糯米炒一下,再加龍眼乾續炒。



2炊蒸

做法1倒入電鍋,內鍋加3杯水,外鍋放2杯水蒸熟即可。



吃來很涮嘴,是古早味的零嘴。

【桂圓酥】

材料:龍眼乾300克、生花生300克、老薑末150克、麻油100ml、砂糖少許



1瀝油

先以麻油將花生炒熟,瀝出油分備用。



2煸炒

以做法1爆過花生的油小火炒薑末、龍眼乾至乾酥,加花生、砂糖炒乾。



鴨肉吃來滿是麻油與老薑的香氣。

【桂圓燜鴨】

材料:鴨半隻、老薑100克、麻油50ml、米酒1碗、龍眼乾100克
準備:鴨切塊、老薑拍碎備用。



1爆炒

以麻油將薑、鴨肉炒至表面上色,加酒、龍眼乾,移入蒸盅。



2炊蒸

先以耐熱保鮮膜密封,放入蒸籠蒸約4小時;如果放電鍋,則蒸約2小時。



滋味香甜不膩,還很有飽足感。

【八寶粥】

材料:花豆、去皮花生、紅豆、綠豆、龍眼乾與小薏仁、小米各50克,糯米、紫糯米各30克,糖少許、水1500ml



1水煮

花豆、去皮花生、紅豆、紫糯米加200ml水煮10分鐘。



2加料

做法1加入其他材料與剩下的水煮軟,需不停攪拌以免沾鍋。



彭繹辰

【本日料理手】

牛車莊休閒餐廳老闆彭繹辰建議,煮八寶粥最好使用砂鍋,比較不會沾鍋。而桂圓燜鴨若以電鍋取代蒸籠烹調,時間約可縮短一半。至於桂圓酥的花生,炒熟之後先起鍋瀝油,若炒過頭會出現苦味。


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