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9月是南投原住民邵族的新年,坐落在日月潭畔的雲品酒店寒煙翠中餐廳,推出9月限定的邵族風味餐及南投在地食材美食月,澳門籍主廚梁社漢運用粵菜烹調手法,滋味令人耳目一新。報導╱廖玉如 攝影╱黃天佑
從澳門來台20多年的梁社漢,今年從台北君品酒店調來日月潭雲品,一上任馬上展開鄉野探察,到邵族部落品嘗原民風味餐,發現邵族人喜歡用樹上採的、水裡游的新鮮食材入菜,跟廣東菜有異曲同工之妙。他同時發覺南投物產豐饒,像當令的絲瓜、茭白筍、南瓜、苦瓜全都有,於是運用他拿手的廣東菜手法結合在地食材與邵族元素,做出風味餐。梁社漢說:「日月潭裡有很多魚,最有名的是總統魚,但因為刺多,所以改選用福壽魚。邵族人做的陳年醬筍,味道好,單炒比較死鹹,但拿來煮魚湯卻很對味。」我盛了碗湯,魚鮮味跟醬筍味果然很合,喝來鮮甜清爽。福壽魚不僅煮魚湯好喝,紅燒也不錯,炸過後加松阪豬、樹子、山蘇等燒煮,肉嫩細緻,不帶土味,樹子獨特香氣及山蘇清脆口感,都讓層次豐富。原住民喜歡火烤山豬肉,他則用鐵板煎,梁社漢說:「煎更能留住肉質水分,會較嫩。」搭配炸刺蔥及粵式醬汁,Q彈有勁,而酸辣的醬汁教脾胃頓開。
此外,他用廣東3寶的概念,將南投絲瓜、南瓜、茭白筍做成了南瓜翠玉卷,將時蔬的脆甜與清爽表現得淋漓盡致。這些菜都是9月份開始供應,但邵族風味餐只供應至9月底,魚湯約6人份,其他菜色則適合2~4人分食,若隻身前來,點菜有點難。
除主食外,冷菜與點心也運用在地食材,南投風味墩結合許多蔬果,做法費工,番茄加信義梅子醃漬,以樹子醃苦瓜,再加上淋了陳年醬油提味的過貓、茭白筍、芒果及薄荷葉,堆疊出酸、甘、甜的好味道。至於用香菇、筊白筍丁做的糕,滋味像客家粄,但口感更足。2道菜皆9月開始供應。
來自彰化的Mark帶著老婆Jennifer、女兒蛋蛋來用餐,他說:「山豬肉肥瘦比例剛好,不油不膩,搭刺蔥口感更好。」Jenifer則偏愛冰糖梅子排骨,她說:「肉軟硬適中,入口能感到肉香四溢。」
南投縣魚池鄉日月潭中正路23號(049)285-678811:30~14:00、18:00~21:00無休 V、M、AE、大來、JCB附停車場 需加10%服務費
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