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日式家常菜 簡單輕鬆煮
Jul 30th 2013, 23:00

日本家常菜看起來相當質樸,但吃來卻很可口,且食材容易取得,烹調做法也不難,嫁給日本人的台灣女生王珠惠,在日本跟著左鄰右舍學會了多種家常口味,每一道都讓老公愛不釋口。
報導╱蘇曉音 攝影╱李芃葳



調味清爽,嘗來頗開胃。

【茄子浸】

材料:茄子2條、柴魚片5克、熱水50ml,醬油、味醂各10ml,白蘿蔔泥適量



1 調醬

柴魚片以熱水泡3分鐘過濾出高湯,加醬油、味醂調成醬汁。



2 刻花

茄子剖半切大片並刻花,以油溫170℃炸熟,取出鋪白蘿蔔泥,淋做法1。



帶著迷人薑香,味道超下飯。

【薑燒豬肉】

材料:豬梅花肉片12片(約450克)、美生菜300克
醬汁:醬油、米酒各45ml,白味噌、糖各15克,嫩薑30克
準備:生菜冰鎮、切絲後盛盤。



1 磨泥

嫩薑磨成泥,加醬油、米酒、白味噌、糖調成醬汁。



2 煮熟

將豬肉片煎至兩面都上色,加做法1煮熟,鋪在生菜上。



咬下酥脆麵衣,蝦肉十分彈Q。

【炸海老】

材料:帶殼白蝦8尾、麵粉100克、蛋1顆、麵包粉200克,胡椒粉、沙拉油、美生菜絲、蘋果片各適量



1 切蝦

白蝦去殼留頭,取出泥腸,灑胡椒粉,輕輕在蝦腹橫切,將蝦拉直。



2 裹粉

做法1依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉,以170℃油溫炸熟,搭生菜、蘋果盛盤。



每一粒米飯都吸附了竹筍與香菇的清香。

【竹筍炊飯】

材料:白米600克、去殼綠竹筍2支、豬梅花肉250克、乾香菇6朵、醬油20ml、味醂10ml、鹽10克、水600ml,四季豆、紅蘿蔔片各少許
準備:竹筍、梅花肉都切丁;乾香菇泡水後切丁,留下香菇水;四季豆、紅蘿蔔都燙熟。



1 調味

香菇水煮滾,下味醂、醬油、鹽、香菇、竹筍、梅花肉轉小火煮滾。



2 鋪料

做法1淋白米上,蓋鍋蓋小火煮10分鐘,關火燜10分鐘,搭四季豆、紅蘿蔔。



前田太太

【本日料理手】做法簡單 講究盤飾

現被稱為前田太太的王珠惠説:「日式家常菜做法簡單,口味重,日本人習慣少菜多飯,講究盤飾,得多準備美生菜絲、高麗菜絲,不僅色澤漂亮,也能吃到膳食纖維。」做炊飯以瓦斯燒煮一定要燜,米粒才能均勻熟透,且會有一層鍋巴,也可放入電子鍋烹調,但就吃不到鍋巴。


協助拍攝╱伊万里(03)846-3388

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