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泰味鮮果菜 蒸煮拌 好簡單
Jul 28th 2013, 20:41
搭配大量檸檬、鳳梨與番茄的泰式料理，在夏天吃來份外酸香夠味，紅舍泰式餐廳廚藝總監Norman示範帶點辣味或酸甜的泰式風味菜餚，透過蒸、煮、拌等手法，輕輕鬆鬆就能端上桌。
報導╱羅惠鈴 攝影╱陳逸宏
 沙拉醬加了魚露，搭配鳳梨品嘗更開胃。
★泰味蝦球
材料：草蝦仁400克、沙拉醬200ml、檸檬汁10ml、魚露5ml，鳳梨塊、酥炸粉漿各適量
1. 油炸
草蝦仁裹酥炸粉漿，以180℃油溫炸熟。
2. 調味
將沙拉醬、魚露、檸檬汁混合成醬汁，加入做法1、鳳梨塊拌勻。
 充滿椰香辣味，滋味頗下飯。
★紅咖哩豆腐
材料：豆腐1塊、紅咖哩醬100克、椰漿50ml、水500ml、鳳梨5塊、小番茄5顆，檸檬、檸檬葉絲、鹽、糖各適量
1. 煮醬
椰漿加水煮起泡，加水果、檸檬葉滾煮3分鐘。
2. 調味
做法1加紅咖哩醬、鹽與糖、切塊豆腐煮5分鐘，品嘗時淋檸檬汁。
 滋味酸甜，搭紅毛丹、鳳梨更添多汁口感。
★紅毛丹雞柳
材料：雞柳200克、紅毛丹5顆、鳳梨5塊，檸檬汁、蛋汁、麵粉、紅甜椒塊各適量，油10ml、糖3克、番茄醬20ml
1. 油炸
雞柳裹蛋汁、麵粉，以180℃油溫炸熟撈起。
2. 拌炒
做法1加糖、油、番茄醬炒3分鐘，加檸檬、水果、甜椒炒1分鐘。
 酸甜帶鹹辣的醬汁，讓魚肉吃來很開胃。
★檸檬魚
材料：鱸魚1尾(約250克)
醬汁：雞高湯200ml，魚露、檸檬汁各10ml，糖、蒜末、辣椒末、香菜末各5克
1. 炊蒸
將鱸魚片開但不切斷，鋪平後蒸熟。
2. 調醬
醬汁材料攪拌均勻，淋在做法1上即可。
 Norman
【本日料理手】等量調醬 滋味平衡
Norman表示：「泰式料理多是鹹甜酸辣等風味，魚露、檸檬汁比例多半是等量，才夠味順口。」他也提醒，水果不耐煮，起鍋前轉小火放入拌一拌即可；檸檬汁需縮短烹調時間，香氣與酸度會完整。
有話要說 投稿「即時論壇」onlineopinions@appledaily.com.tw 
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