義大利的米其林二星主廚Giancarlo Perbellini說：「每個人都擁有一個美好滋味的回憶，可能來自小時候或是後來其他人所創造的，即使使用了現代烹飪技術，我希望我的料理能夠為我的賓客創造記憶中美好的滋味。」為了喚醒老饕們舌尖上的美好滋味，台北喜來登安東廳，特邀米其林二星大廚Giancarlo Perbellini獻藝，為消費者創造美食記憶旅程。
◄Chef Perbellini擅長使用新鮮食材結合創意，發揮食物最鮮美的味道。（圖／業者提供）
此次套餐中，前菜「時尚佛羅倫斯風味螯蝦沙拉」、「風味沙拉」適合在夏天享用，現代版的風味殺啦主要材料為麵包與番茄，再佐特級初榨橄欖油，若是想讓味道更加豐富點，可加入鯷魚或鮪魚。主廚結合自己的料理精神，特別搭配了螯蝦，增加了整體鮮甜的美味，讓人一吃即感受到義大利佛羅倫斯地中海的夏日風情。
主菜中的「紅酒燴犢牛頰肉襯洋芋泥，香酥青蒜」，「紅酒燴犢牛頰肉」是義大利傳統典型的料理，幾乎是每一個歐洲祖母們拿手私房菜，不同的是主廚以法式料理的低溫烹調技術，保留食物的原味，亦讓犢牛肉塊更加柔嫩多汁，增加其口感和風味。
▲（左圖）前菜「時尚佛羅倫斯風味螯蝦沙拉」。（右圖）「紅酒燴犢牛頰肉襯洋芋泥」柔嫩多汁。（圖／業者提供）
◄「卡薩達冰點創作曲」甜點，更是Chef Perbellini的驕傲之作。（圖／業者提供）
「卡薩達」是西西里島各省典型的甜點之一，傳統會在海綿蛋糕內餡中填滿了羊起士、開心果、巧克力等，口味眾多且太過甜膩，主廚選用義大利水牛乳酪起士，保留柔軟滑順口感，香氣濃郁甜而不膩，這是一道在義大利慶典時會出現的傳統甜點，大部分會以義大利國旗綠、白、紅三種顏色表現，此道料理主廚盛盤時特別以現代幾何抽象畫呈現，讓賓客如同在欣賞一幅藝術作品，是一道兼具視覺與味覺的佳餚。
結合現代創意與食材以及傳統飲食文化與烹飪精神，自3月20日晚餐時段起至3月22日，台北喜來登飯店推出午宴套餐每位NT$4,800元+10%，以及晚宴套餐「記憶中，星之鮮味」每位NT$9,800元+10%和「記憶中，星之風味」每位NT$12,800元+10%。
原文網址: 義米其林二星廚Giancarlo Perbellini 台北喜來登獻藝 | ETtoday消費新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20130320/178593.htm#ixzz2OK3kl9p7
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