蘋果美食情報

3月櫻花餐 香氣淡雅 有創意

櫻花葉燉雞 980元起吃到飽菜色
味道清新,喝來格外芳香。

試賣了5個月,台中最貴的吃到飽餐廳饗樂3月初正式開幕,目前還以櫻花為主題,運用日本鹽漬櫻花入菜,每人980元起,3月底前消費滿萬,還有機會抽中價值27萬元的日月千禧酒店3天2夜總統套房住宿券。 報導╱羅惠鈴 攝影╱高大鈞



櫻花珍珠燒賣 980元起吃到飽菜色
嚼來外Q內軟,肉香混合了花香。

饗樂價格在中部地區算是偏高,但周五、六、日提供波士頓龍蝦吃到飽,平日也有加拿大海膽、北海道帝王蟹、生干貝與現烤美國牛排等輪番上陣。
曾參與國宴的主廚白家豪是料理比賽常勝軍,最近還獲得世界廚師青年協會競賽銅牌,這次設計了20多道櫻花創意菜,淡雅清爽的風味頗適合春天品嘗。
像是澄清無油的金黃色雞湯,幾朵粉紅小櫻花搖曳其中,光看就讓人春心蕩漾,白家豪說:「微寒春天適合喝暖湯補氣,以鹽漬櫻花葉搭配全雞熬出的湯底,喝來有股淡淡甘蔗清香,最後才加鹽漬櫻花,花香才足。」
白家豪還說:「櫻花香氣柔和,不適合搭配風味過重的食材,清蒸、涼拌或燉湯較為適合。」像櫻花珍珠燒賣的糯米,就加鹽漬櫻花炊成漂亮的粉紅色,裡頭的肉餡也拌入櫻花葉。



主廚白家豪融合多國風味,讓菜餚嘗來更有層次。

每天10道 選擇略少

而散壽司做法的道明寺干貝,是直接以鹽漬櫻花葉包起魚肉品嘗,氣味芳香。帝王蟹肉櫻花麵也以鹽漬櫻花葉提味,嚼來清香怡人。
可惜的是,櫻花美食季期間,自助餐台每天提供約10道櫻花料理,約是整體菜餚的1/5,下午茶時段只有部分甜點嘗得到櫻花風味,選擇較少。


道明寺干貝 980元起吃到飽菜色
酸甜醋飯加上櫻花葉鹹甘,嚼來很有味。
帝王蟹肉櫻花麵 980元起吃到飽菜色
鮮爽的氣息盈滿口中,還透出淡淡櫻花葉韻味。

【花香甜點】蛋糕卷軟Q 奶凍滑嫩

餐台上每天約有2~3款甜點可嘗到櫻花香,像櫻花白克力蛋糕卷,中間包入和菓子粉、櫻花香料做成的櫻花凍,口感軟Q,帶著明顯花香。
櫻花果奶凍的風味也頗特別,加了浸泡鹽漬櫻花的水分,多了股鹹味,與濃郁的奶香很契合,口感十分嫩滑。

櫻花白巧克力蛋糕卷 980元起吃到飽菜色櫻花果奶凍 980元起吃到飽菜色

980元起吃到飽菜色

【當令好湯】栗子南瓜湯 濃滑有口感

主廚白家豪還推出不少以當令食材烹調的菜餚,像栗子南瓜做成的蔬果濃湯,他說:「這是春季才有的品種,水分佔60%,質地香鬆,甜味較一般南瓜高。」還加入青蘋果丁,讓熱湯多了爽脆口感。



羅德華 常客

【客人說法】菜色精緻 食材新鮮

羅德華是新加坡人,來台中洽公都會到饗樂用餐,他說:「我幾乎吃遍台中飯店,這裡的價位最高,但食材品質好,菜色精緻,光看就很有食欲,新推出的櫻花料理滋味特別,燒賣有創意,雞湯喝來也清爽。」



【美味路標】

台中市市政路77號3樓(日月千禧酒店)
(04)3900-8899轉73100
午餐11:30~14:00、晚餐18:00~21:30
周六、日15:00~17:00供應下午茶
無休 附停車場
平日、假日午餐980元/人
平日晚餐1200元/人
假日晚餐1380元/人
下午茶980元/人
另收1成服務費


【讀者互動區】

親愛的讀者,對於我們每天介紹的餐廳,在您親自前往嘗過之後,如果有不滿意的地方或任何指教,歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話:0809-012-555
傳 真:0809-013-666
e-mail:news@appledaily.com.tw
地 址:114台北市內湖區行愛路141巷38號

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地中海美食 任君嘗

番茄海鱸魚排650元起自助餐菜色
煎鱸魚搭配白酒醬汁,滋味清香。

高雄國賓邀請有40年廚藝的義籍主廚ADRIANO MARIO GUERNIERI來台客座,推出地中海美食節。GUERNIERI說:「地中海料理講究健康烹調,橄欖油、海鮮是主要元素,搭香草、番茄、洋蔥、大蒜等烹調,給人海風輕拂舒暢感!」報導╱顏怡今 攝影╱李友欽



海膽義大利麵650元起自助餐菜色
清炒口味,麵條吸附海膽韻味。

來台客座的義籍主廚GUERNIERI現任地中海第二大島Sardegna的La Zattera Restaurant餐廳主廚,曾在法國、日本、美國、西班牙等五星飯店擔任主廚。這次國賓地中海美食節即日起至3/31止,在愛河西餐廳以自助餐方式供應。
GUERNIERI說:「地中海料理烹調手法很簡單,沒有太多醬料。」以海膽義大利麵來說,僅以橄欖油將蒜頭、番茄、巴西里等炒香,加白酒後放入麵條拌炒,起鍋前才放入澎湖海膽炒幾下。儘管簡單,彈牙麵條卻吸附了番茄酸香與海膽鮮美韻味。
而番茄海鱸魚排的表皮焦脆、肉質細緻,並利用煎魚的湯汁加白酒、番茄丁、比利時萵苣炒成醬汁,滋味頗有層次。



義籍主廚ADRIANO MARIO GUERNIERI有豐富廚藝經驗。

長期保溫 影響口感

我還試了義式傳統起司燉飯,米飯軟Q順口,底下鋪帕馬森起司絲煎成的起司餅,建議搭燉飯品嘗。另外,因菜色以自助餐方式供應,部分菜餚放餐台上一久,口感難免變差,想吃到最佳口感,得眼明手快。


義式傳統起司燉飯650元起自助餐菜色
搭配起司餅品嘗,燉飯味道十分濃郁。
奶油洋芋開心果濃湯650元起自助餐菜色
以南瓜、馬鈴薯等熬的濃湯,還灑開心果、杏仁餅增加口感。
燻火腿犢牛肉卷650元起自助餐菜色
搭配鼠尾草、燻火腿煎熟,淡淡草香更顯肉嫩鮮美。

【開胃菜】醬汁酸甜 開啟味蕾

那不勒斯辣淡菜是以橄欖油爆香蒜頭、巴西里,放入番茄丁炒香,並加白酒、魚高湯將淡菜燜熟,起鍋前還淋檸檬汁,建議湯汁以麵包沾食很夠味。義式芝士生牛肉冷盤,則是生牛肉、帕馬森起司、芝麻葉與檸檬油醋組合,滋味很有層次感。

那不勒斯辣淡菜650元起自助餐菜色義式芝士生牛肉冷盤650元起自助餐菜色

650元起自助餐菜色

【特色甜點】堅果起司炸球佐黑醋醬

家常義式甜點,將蛋黃、起司、檸檬皮等拌勻,沾杜蘭小麥粉油炸,淋上陳年醋還灑了堅果。外表酥脆,充滿濃郁奶香卻不膩。



【美味路標】

高雄市民生二路202號1樓
(07)215-1515 轉2471、2472
11:30~14:00、18:00~21:00
平日午餐每人650元+10%,平日晚餐與假日午餐、晚餐每人750元+10%
V、M、JCB、AE
附地下室停車場 無休


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西班牙美食登場

肝醬慕斯餅 780元中午套餐前菜
鵝肝醬加美乃滋製成柔滑慕斯,並以焦糖蘋果提味。

引介燈燈庵來台的宜諾管理顧問集團,近日又找了西班牙薩利亞酒莊(Bodega de Sarria)招待所裡的主廚Jorge Gracia來台獻藝,為今年新開幕的MVSA設計菜單,帶來純正的西班牙佳餚。報導╱賴佳昀 攝影╱陳逸宏



奶油花枝鑲墨魚飯 780元中午套餐主菜
台梗9號也能煮出米心生硬的口感,黑醬香濃可口。

走精緻路線的MVSA西班牙餐廳,中午套餐780元起,晚間套餐1680~3999元,單點Tapas約200元起,想品嘗酒莊私人招待所裡的高級美味,得先掂掂荷包。
我試了最便宜的午餐,前菜肝醬慕斯餅襯底的是鬆脆的千層酥皮,香甜微酸的蘋果片很解肝醬和美乃滋的油膩感,淋陳年葡萄醋(Balsamico)品嘗,果香更豐富。沙拉與湯則是2選1,我選了沙拉,裡頭有以陳年葡萄醋稍醃漬,以除去澀味的西班牙舌形甜椒。



風乾火腿甜椒沙拉 780元中午套餐沙拉
湯與沙拉2擇1,油漬舌形紅甜椒質地柔嫩。

墨魚主菜 吃完嘴黑黑

主菜奶油花枝鑲墨魚飯其實是以中卷為容器,裡頭塞滿以西班牙墨魚醬汁、中卷與花枝碎肉炒香的米飯,先煎後烤,再淋墨魚黑醬,滋味甘鮮,但醬汁會讓牙縫都變黑,餐後得仔細清理一番。
甜點則是香煎牛奶麵包,雖然是平價食材組合,但是香氣十足,濕潤口感教人回味。有點美中不足的是,中午套餐道數較少,食量大的客人可能會吃不飽。


香煎牛奶麵包 780元中午套餐甜點
木棍麵包吸飽蛋汁,煎過後保有濕潤口感。
西班牙海鮮濃湯 780元中午套餐湯品
湯與沙拉2擇1,炒香的蝦殼與蔬菜料是美味關鍵。

主廚Jorge Gracia曾在多家米其林餐廳服務。餐廳掛上佛朗明哥女郎畫作,以千滋百味迎賓。

油封鱈魚佐墨魚燉飯
3990元晚間套餐主菜

【老饕晚餐】錢多好吃飯 美味進階

午餐雖可口,但不及晚餐精緻。想吃到西班牙主廚Jorge Gracia的功力,還是得晚上光顧。番茄冷湯以分子料理手法,將冷湯偽裝成蛋黃,頗有食趣。而西班牙烘蛋也變成了濃湯,感官又再次被挑戰。辣馬鈴薯的醬汁以西班牙小辣椒、番茄紅醬、辣味美乃滋調製,開胃效果十足。主菜則是墨魚,但配料升級成圓鱈,圓鱈泡在橄欖油裡,以7、80度低溫煮熟,嚼來又細又嫩。


火腿番茄冷湯
3990元晚間套餐前菜
香煎馬鈴薯佐辣味番茄
3990元晚間套餐前菜
2012馬鈴薯奶油蛋
3990元晚間套餐前菜


【美味路標】

台北市敦化南路2段81巷22號
(02)2705-8918
11:30~00:00
V、M、AE
可代客泊車
無休


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