蘋果美食情報

熱辣辣川菜 吃到翻

萬州酸菜雞 549元起吃到飽菜色
匯聚麻、辣、鹹,帶著爽口酸香。

走暗黑Lounge風的川譜賣的是重慶渝派川菜,口味、擺盤都新鮮,很受年輕族群喜愛。本月推出促銷活動,3/31前以吃到飽方式出菜,50樣菜色隨點隨吃,藉機拉攏新客層提升業績,師傅還減少部分菜色份量,讓客人可多試試幾種口味。報導╱賴佳昀 攝影╱高大鈞



剁椒蛤蜊 549元起吃到飽菜色
吃來相當涮嘴,會忍不住想喝啤酒。

銀行貸款業務王政儀覺得單點品質的川菜通通可以吃到飽,實在相當划算,對於愛吃辣的她來說,絕不會錯過的是水煮系列。
像萬州酸菜雞兼具酸、麻、辣、鹹,口味濃重,這是將客家酸菜炒香,再加上以辣豆瓣、辣椒、花椒煉成的水煮湯,以及又酸又辣的泡椒提味,放入寬粉、蔬菜料與炸雞腿肉燒入味,起鍋鋪滿薑蒜末和花椒、乾辣椒,沖入熱燙花椒油,王政儀說:「辣得很過癮,也有麻的味道,加上雞肉挺嫩的,但外面的粉有一點厚,酸菜有一點鹹,整體味道算是很好。」
川菜味型多,同樣是辣,但跑蛋還多了甜味。跑蛋也就是烘蛋,蛋汁加茄子丁煎香,再以乾辣椒、醬油膏與蠔油調味,微微的辣度很下飯。
另外,剁椒蛤蜊則屬於鮮辣,能吃到青紅椒的甜、美人椒的香和朝天椒的辣,而且辣椒事先以大蒜、花椒、薑和鹽醃一整天,讓這道菜辣得很有層次。



紅燒茄子跑蛋 549元起吃到飽菜色
蛋汁加去皮茄子丁煎熟,微辣帶甜味。

菜色口味重 下飯馬上飽

招牌菜口水雞則是將蔥、薑、蒜、花椒油、辣油、醬油等打碎,淋在雞肉上,吃來微辣爽口。
點菜吃到飽感覺上很超值,但部分菜色限點1次,且川菜下飯,我自己點個4、5樣外加1鍋湯也就吃撐了。如果沒有好食欲,其實不如想像中便宜。


飄香口水雞 549元起吃到飽菜色
雞腿肉很嫩,上頭鋪滿辛香料。
銷魂干鍋 549元起吃到飽菜色
主料是臭豆腐,滋味麻辣,花椒香明顯。

【必吃菜色】限點1次 非吃不可

吃到飽還有所限制很討厭,但限點一次的菜色都是費工,或是食材成本較高的口味。只能點一次的湯品選項有魚頭砂鍋、半筋半肉砂鍋、麻辣鮮魚砂鍋、蛤仔田雞湯、成都蛋湯5款,我喝了牛肉湯,紅燒牛筋、牛腩燒得透透透,裡頭還有白菜、寬粉、川丸子、白蝦、蛤蜊等。
以奇異果代替生菜的水果蝦鬆,1人1湯匙小巧精緻,結合蝦末與蘋果、水梨拌炒,果香解油膩,可當成辣菜間的調劑。

水果蝦鬆 549元起吃到飽菜色
限點1次
半筋半肉砂鍋 549元起吃到飽菜色
限點1次


549元起吃到飽菜色

【公器私用】永映我心 藉菜表情意

主廚追女孩追到菜單上,原本名字裡有個「映」字的女孩對前男友念念不忘,問主廚Andy說:「如何讓死掉的心活過來。」只懂做菜的Andy將冷盤菜色夫妻肺片炒熱,把冷透的心變熱,把妹大成功。以川味滷水燒煮的牛心、牛腱、牛舌與牛肚加生辣椒拌炒,滋味豐富。



【業務小檔案】王政儀

銀行貸款業務,認為吃飯皇帝大,討厭誤餐,即使工作再忙,也要先吃飽了再拼。特愛吃辣,但不喜歡死鹹,吃麻辣鍋時的沾醬是整碗辣椒加一點點醬油。



【美味路標】

台北市大安區仁愛路4段345巷4弄21號
(02)2731-9991
11:30~14:00 18:00~22:00
(最後點餐至21:00)
周一休
V、M、J
富邦大樓地下收費停車場
即日起~3/31
周二~周五中午549元/人+10%
周五晚上~周日599元/人+10%


【讀者互動區】

親愛的讀者,對於我們每天介紹的餐廳,在您親自前往嘗過之後,如果有不滿意的地方或任何指教,歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話:0809-012-555
傳 真:0809-013-666
e-mail:news@appledaily.com.tw
地 址:114台北市內湖區行愛路141巷38號

《蘋果》G+搬家囉!快點+1下

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溫體牛涮涮鍋 3分熟最粉嫩

招牌牛肉涮涮鍋1149元(含中份鍋底150元/桌、善化牛沙朗350元、牛肉丸99元、牛尾300元、牛腩250元)
湯頭香醇清爽,牛肉涮約3分熟口感最佳。

標榜使用台南善化溫體牛肉的壱(音同一)賀牛屋,提供火鍋、熱炒與飯等菜色,開幕2個月以來,保險業務蔡隆安幾乎每周都揪友人來用餐,他尤其推薦湯鮮肉甜的牛肉涮涮鍋。報導╱羅惠鈴 攝影╱陳逸宏



老闆廖文村對食材鮮度要求頗高。

蔡隆安原本是帶團出國的領隊,轉做保險業務後,因參加不少社團,幾乎天天都有飯局,他最近獨鍾壱賀牛屋,他說:「牛肉鮮度足,湯頭甘甜自然,不會口乾舌燥,而且有自製的XO醬與甜醬油沾醬,風味與眾不同。」
蔡隆安最愛牛肉涮涮鍋,以牛骨、蔬菜熬煮的湯底,油脂撇得乾淨,喝來清爽鮮香,每桌需100元起的鍋底費,附湯底、蔬菜盤與1碗飯,其它食材都需單點。
蔡隆安建議可先將牛腩、牛尾入鍋滾煮10分鐘,再涮煮牛沙朗,他說:「燉得香Q入味的牛腩、牛尾讓湯頭更濃外,且牛肉涮過後會特別鮮甜。」老闆廖文村補充說:「溫體牛肉最大的特色就是口感鮮嫩,約3分熟時最美味。」至於牛肉丸,因為不摻粉,建議品嘗時入鍋煮3分鐘即可,口感才不會糊爛,肉香甜味也不易流失。
蔡隆安還推薦包含溫體牛、美國牛的迷你派對鍋套餐,適合2人分享。他說:「3/31前還加送280元的梅花豬肉片。」



餐廳的空間不大,以牧場田園風為主。

半開放式廚房 1樓有油煙

這裡還有少見的牛粒滷肉飯,蔡隆安說:「都是帶筋的肉質,保有塊狀,但燉得香軟綿密,入口即化,配上善化牛肉湯只要99元,吃來很過癮。」
雖強調以台南善化溫體牛肉為主,但部分使用美國冷凍牛肉,菜單上並未每道都標明清楚,點餐時宜先詢問。而1樓用餐空間包含半開放式廚房,容易有油煙竄出,若不想衣物吸附食物味,建議在2樓用餐。


XO醬、辣醬、醬油與醋汁都是自家熬煮,佐肉吃頗對味。迷你派對鍋套餐580元
可享2款湯底,適合2人同享。
牛粒滷肉飯+善化牛肉湯99元
醬汁給得慷慨,滷肉飯鹹甘夠味,牛肉湯鮮美清香。


皮蛋沙拉125元

【創意口味】多國混搭 噴香味豐

這裡的創意熱炒、冷菜也讓蔡隆安讚不絕口,他說:「像是加入起司、橄欖油的皮蛋沙拉,吃來不衝突又開胃。」番茄、洋蔥、辣椒與花生粉去除了皮蛋嗆味,嚼來酸辣爽口。而鬼才牛肉則是選用善化牛沙朗,口感滑嫩細緻,搭配老油條,口感不單調。至於蒜爆牛舌則是搭配炸海苔品嘗,嚼來鹹香微辣,很適合下酒。


蒜爆牛舌200元鬼才牛肉150元

【業務小檔案】蔡隆安

保險業務,熱愛美食,曾是領隊,有時還會帶團出國,吃遍各國料理,最愛嘗鮮,也很愛吃肉,特別重視食材的鮮度。



【美味路標】

台中市河南路2段465號
(04)2708-7979
11:00~23:00
現金 周一休
附近有收費停車場


【讀者互動區】

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電 話:0809-012-555
傳 真:0809-013-666
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地 址:114台北市內湖區行愛路141巷38號

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安格斯牛肋眼 厚切超大份

厚切牛排799元套餐主菜
外表酥脆、肉質粉嫩,帶著豐富甘甜肉汁。

高雄金典酒店39樓的大廳酒吧新推出多道菜色,厚切牛排套餐最讓資訊公司業務Frank驚豔,他說:「選用美國安格斯牛肉肋眼,份量約14盎司,居然只要799元,還不加1成服務費,太划算了。」 報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲



焗烤蟹肉千層麵300元
以蟹肉與櫛瓜等做內餡,風味十分鮮爽。

曾在國外攻讀飯店管理的Frank,雖然公司在台北,但只要到高雄,常到金典飯店用餐,他說:「金典酒店位處37~85層樓,每次來都會想起香港的高樓層酒店,擁有絕佳的View(景觀),加上美味餐點,出差壓力與疲累全都消失了。」
大廳酒吧近日推出厚切牛排套餐,原價1078元,4/7前特價799元。主菜是約14盎司的choice特選級美國安格斯肋眼牛排,Frank說:「這樣的規格,一般飯店大概都賣近2000元,這裡才799元。」
約10~12人份的的整塊牛肉,加迷迭香、百里香等醃漬,先以300℃高溫烘烤,大廳酒吧主廚黃俊儀說:「先烤熟表面,完全封鎖肉汁。」再改以170℃烤至約5分熟,當顧客點餐後,採桌邊服務現切。
我嘗了一小塊牛排,表層焦香微脆,肉質鮮嫩多汁,Frank說:「肉質真的軟,還保留著甜味,感覺很過癮。」牛排附牛骨醬汁與黑胡椒醬汁,因份量不少,若想2人共食,其中1人亦有低消限制。



藍帶豬排漢堡附脆薯300元
豬排包了起司,吃來鹹香滑口。

中間部位較生嫩 帶血水

另外,因為整條牛肉烘烤再切片,若是最中心的部位,粉嫩肉質會帶著血水,若覺得太生,建議可再回烤。
至於其他新菜色,藍帶豬排漢堡才300元,特定日還會送沙拉、湯,或是飲料加甜點,價位很划算。


799元牛排套餐還附有湯、沙拉、麵包、甜點等。酒吧空間寬廣,裝潢時尚舒適。主廚黃俊儀精通東西風味料理。

350元

【亞洲風味】悅華牛肉麵 風味甘鮮

選用牛腩與牛筋,加醬油、冰糖、豆瓣與八角、陳皮等燉滷,主廚黃俊儀說:「還加辣豆腐乳與桔子餅增加天然甘甜味。」湯鮮、麵Q、肉香,還附水波蛋。



360元

韓式石鍋拌飯 鮮香爽口

梅花肉片加蔥、蒜、糖等醃過再烤熟,肉香嫩微甜,並附豆芽、海帶、辣醃蘿蔔等配菜,拌入韓式辣醬後,嚼感豐富,滋味鮮香。



【業務小檔案】方孝宗Frank

資訊工程公司業務,入行約10年,曾出國攻讀飯店管理,常至全球各地出差,熱愛美食,說得一口好菜。



【美味路標】

高雄市自強三路1號39樓(高雄金典酒店)
(07)566-8000轉39樓大廳酒吧
12:00~01:00
無休
V、M、J、AE、大來
地下室停車場


【讀者互動區】

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電 話:0809-012-555
傳 真:0809-013-666
e-mail:news@appledaily.com.tw
地 址:114台北市內湖區行愛路141巷38號

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