泉水鯛 大沙公 純淨肉飽滿

台菜海鮮餐廳像魚歌燈火這樣帶有文藝氣息不多見，紙巾上印著「乾淨相」、碗邊寫上「食飯皇帝大」，茶壺則有「誠意食水甜」等字樣，讓人在不知不覺中放慢了用餐的速度，細細品味。
報導╱賴佳昀　攝影╱高大鈞

走進魚歌燈火，古典木質傢具首先吸引了我的目光，吃台菜，卻宛如置身歐洲小餐館，有種衝突的美感。開放式的中餐廚房也屬難得，因客人看得見，得隨時保持乾淨，對以往老愛「躲在廚房」裡的中菜廚師來說，都是新的挑戰。
糖醋大鯛翻轉我對台灣鯛(吳郭魚)的印象，以前老覺得吳郭魚便宜、土味重，而這裡的糖醋大鯛賣相氣派，肉質鮮美純淨，沒想到台灣鯛竟可以如此美味，一問之下才知道這是來自花蓮立川漁場有生產履歷的好貨，主廚楊恩民解釋：「以活的山泉水養足2年，每隻最少超過2斤。」相較於一般養7、8個月約10多兩的台灣鯛，大鯛的肉明顯厚很多，吃來非常過癮。
令我回味的還有咖哩口味的大沙公，1公斤重的大螃蟹佔滿整盤，氣勢不輸大鯛，主廚不諱言，咖哩口味習自曼谷海鮮名店建興酒家，混合日本、泰國和印度的咖哩，加蘋果泥添香，不似印度咖哩辛辣，也沒有日本咖哩那麼甜，調味柔和正對我胃口。

無包廂 招牌不明顯

另外，鳳梨蝦球也有獨到之處，俗稱「肥豬仔」的海熊蝦肥美彈牙，外頭除了沾脆酥粉糊，還加金牛角與玉米片增加脆度，油炸後十足香酥。
台菜海鮮口味親切、老少咸宜，但餐廳無包廂，商務客談生意較無隱私。另外，餐廳低調經營，橫向無招牌，首次前往須按門牌索驥。

糖醋大鯛 480元

肉多無土味，糖醋醬汁帶著梅子清香。

咖哩大沙公 1680元

肉質結實，咖哩醬味濃可口。

鳳梨蝦球 580元

海熊蝦沾金牛角、玉米片酥炸，香脆有口感。

三杯石狗公680元

海釣的石狗公做成傳統三杯口味，噴香有味。

番茄海鮮濃湯800元

重點在喝湯，海產的鮮與番茄的甜巧妙融合。

【人氣菜色】老騷蛋飄香 子排吮指回味

老騷蛋考驗師傅掌握火候的功力，火要大、搖鍋要俐落，才能將底部煎到「赤赤」略帶焦香，而上頭蛋黃則是半生熟的滑口狀態，一面老熟、一面幼齒，才能稱為老騷蛋。主廚楊恩民說：「選用德國品種的烏骨雞綠殼蛋，比一般蛋貴5倍。」入口蛋香迷人，濃稠蛋黃配上也很濃郁的壺底油，十分對味且下飯。
子排以支計價，每支約18公分長，以冰糖、醬油、味醂燒滷3小時入味，骨邊肉尤其肥腴甜美，想吃好料就別怕弄髒手。

老騷蛋 200元魚歌小排 150元/支

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【甜點】餐後附贈 3選2

鳳梨酥以酸度較高的土鳳梨為餡，甜度適中。半熟蛋糕濕潤爆漿，蛋與蜂蜜香氣單純美好。討小朋友歡心的動物卷，有椰子牛奶、咖啡等口味。

【美味路標】

台北市光復南路290巷55號
(02)2772-6767
11:00~14:00 17:00~21:30
無休
V、M、J卡可
僑安地下收費停車場

【讀者互動區】

親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話：0809-012-555
傳 真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

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辣椒蒜泥歐包 風味有個性

夫子麵包屋老闆胡毓夫跟著烘焙名師野上智寬學藝，來台中開店近1年，以用料紮實的歐式麵包吸引了不少忠實顧客，近日他將本土蔬菜水果分別醃漬或烘乾後，混入麵團烘焙，豐富口感與風味頗值得一試。
報導╱劉育孜　攝影╱吳朝奎

對麵包相當有熱情的胡毓夫，幾乎醒著的時間都在做麵包，他不僅僅以葡萄等食材培養天然酵母，讓歐式麵包擁有更好的保濕性，吃起來也不會乾硬；而且他還巧妙使用岩鹽增添風味，他說：「岩鹽帶一點點蔬菜的甜味，而且微微的鹹度，可以讓麵包的滋味更回甘。」
除此之外，胡毓夫還找出發揮風味的最佳處理方式，他說：「像是拿鹽水醃泡剝皮辣椒，或以蜂蜜浸漬香蕉、草莓、柑橘等水果，靜置約1周的蔬果當成麵包內餡，充滿天然香甜韻味。」

自創煎製法 滋味清香

這次推出的歐式麵包，幾乎都添加了蔬果。像是剝皮辣椒佛卡夏，並非將醃橄欖片混入麵團烘烤，而是以他自己研發的「煎製法」烘焙，在烤盤抹一層橄欖油，加熱時，麵團可吸足橄欖油，雖然麵包看不到橄欖，吃來卻充滿橄欖清香。「其中的剝皮辣椒，是以鹽水浸泡一周，口感更脆，而且辣味柔和，與麵包風味很協調。」胡毓夫說。
至於洋蔥麵包則是將洋蔥切成細絲與片狀，酥炸後和入麵團，可讓味道均勻，又帶著口感，吃起來滿是濃郁洋蔥甜味。而蔬菜麵包則加了混合奶油、糖、鹽調合的蒜泥，我覺得頗能引出蔬菜甜味。透過處理食材時的用心，因此這裡的麵包風味不單調。

剝皮辣椒佛卡夏 55元

麵包散發橄欖油清香，還有微辣順口的辣椒。

蒜味蔬菜麵包 65元

蒜泥引出蔬菜清甜，麵包口感很柔軟。

洋蔥麵包65元

炸洋蔥增添了濃郁甜味，吃來很可口。

法式烤地瓜40元

紅肉地瓜餡甘甜濕潤，麵包組織有咬勁。

【人氣口味】★時下草莓 濃縮酸甜

「每天火爐熄火後，餘溫是用來烘乾草莓最佳溫度。」胡毓夫說，晚上將新鮮草莓放進烤箱，隔天烘乾再加蜂蜜泡1周，搭起司做成麵包，滋味酸甜可口。

★全麥藍莓松子 果酸清新

胡毓夫說：「全麥粗粉保留較多營養成分，也能幫助清腸胃。」麵團加鹽水揉拌，可讓全麥粉的麥香更釋放，搭配藍莓與松子，帶著迷人的微酸。

★羅德麵包 味道豐富

以天然葡萄液酵母混合德國黑麥粉發酵一夜，麵團保濕性良好，還混合蜜漬香蕉與堅果，表皮香脆、裡面柔軟，味道十分豐富。

【爽口糕點】戚風蛋糕 賣相一般

這裡也有蛋糕、西點，橙香戚風蛋糕以柳橙汁、蜜漬的橘子皮提味，蛋糕體綿軟，散發柑橘清香，但賣相過於樸素，幾乎沒有裝飾。

【美味路標】

台中市中美街381號
(04)2326-7156
12:00~21:30
無休
收現金
公益路有收費停車格

【讀者互動區】

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地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

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百來元泰式速食 辛香份量足

高雄捷運凹子底站附近的泰饌9th，是將泰國菜以速食模式出餐，主菜搭配小菜、飲料，每套100多元，且椒麻雞或打拋豬等主菜，皆是顧客點餐後現點現做，味道鮮香，份量也很豐盛。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

泰饌9th的經營團隊在台北從事火鍋業多年，日前才到高雄發展，將泰國菜速食化，套餐包含肉類主菜、米飯、小菜與飲料，企業發展部襄理連舜國說：「國人喜愛蝦餅與涼拌青木瓜絲，這2道菜與炸水煮蛋是固定配菜，至於主菜也都是泰國餐廳常見的菜色。」
主菜選擇之一的打拋豬，選用油脂豐富的豬五花絞肉，爆香時除了加蒜，還放入台灣大辣椒與泰國小辣椒，連舜國說：「混合之後，辣度才會夠，香氣也更加濃郁。」搭配長豆丁拌炒，以蠔油、魚露、九層塔提味，吃來鹹辣下飯。

半露天座位 易受天候影響

椒麻雞則挑選去骨雞腿肉，先加胡椒、蛋、太白粉等醃入味，並以蜂蜜取代糖，讓甜味更自然，醬汁則混合花椒、白芝麻、蒜、辣椒、檸檬汁、香菜等，滋味酸香清爽，微微麻度感覺很順口。
綠咖哩雞也選用雞腿肉，以泰國綠咖哩搭配南薑、香茅、少許椰漿煨煮，還放了長豆、茄子與九層塔，除了咖哩香，也嘗得到肉鮮菜甜。
若胃口較小，可試試涼拌泡麵，選用泰國知名品牌MAMA泡麵，煮熟後加辣椒、魚露、檸檬汁等拌勻，搭配豬梅花肉與蔬菜，滋味酸甜帶辣。
這裡不論內用或外帶，餐點全以耐熱塑膠盒裝盛。另外，座位屬於半露天式，得忍受車輛噪音，也易受天候影響，若很介意，就直接外帶吧！

椒麻雞飯129元

酥脆的炸雞腿肉搭配酸香醬汁，滋味格外下飯。

打拋豬飯119元

將炒香的絞肉澆在飯上，酸香甜辣很夠味。

涼拌泡麵60元/單點

口味道地，配料很豐富。

綠咖哩雞飯129元

雞腿肉鮮嫩，散出飽滿咖哩香氣。

【單點小菜】蝦餅酥 海鮮甜

覺得飯類套餐附的蝦餅吃不過癮，可再加點，1份2塊，單純以蝦泥加豬板油打製，外層裹麵包粉油炸，口感紮實，充滿蝦鮮味，搭配泰式燒雞醬，酸甜解膩。
而涼拌海鮮吃得到白蝦仁與貽貝、花枝等，淋上魚露、蒜、檸檬汁等，酸甜味濃。

金錢蝦餅60元涼拌海鮮120元

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【特色飲品】奶茶順口不膩

套餐附的飲料是汽水，可抵10元換成茶類或咖啡。泰國奶茶雖加了煉乳、奶水與糖，但刻意降低甜度，喝來順口不膩。
咖啡則是使用義大利Lavazza膠囊式咖啡，香草拿鐵是將咖啡加奶泡，並淋上香草糖漿，喝起來香氣柔和。

泰國奶茶60元膠囊香草拿鐵120元

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【美味路標】

高雄市至聖路200號(與富國路交叉口)
(07)958-5226
11:00~00:00 夏季5月起11:00~02:00
無休
收現金
路邊收費停車格

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