蘋果美食情報

鮮爽輕食 好清新

平常吃多了大魚大肉,腸胃連日操到都乏了,不妨試試菜色較清爽的餐廳,以蒸、煮、烤等烹調方式,菜餚較高纖無油膩,無論創意蒸鍋、和風豆漿鍋或歐式輕食,都能讓身體感受清新氣息。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組



有機豆漿鍋搭澳洲特級和牛套餐690元
豆漿湯濃滑,讓牛肉吃來更細膩多汁。

【高雄湯暹 豆漿濃鍋煮鮮食】

高雄美術館附近的湯暹豆漿鍋,標榜以花蓮味萬田的有機濃豆漿為湯底,店長鄭勝祥說:「豆漿是以非基因改造的黃豆和花東鹼性水質脫渣煮製,濃度很夠,剛上桌時,鍋裡僅放豆漿,煮過後表面會凝結成湯葉,就是所謂的豆皮。」吃罷鮮香味十足的湯葉,再加昆布高湯烹煮,便可煮火鍋料,若偏好重口味,可加價30元添加辛味噌,吃來更過癮。
除了豆漿鍋,還有多種口味湯底可選擇,並依搭配的肉盤計價。像清爽的昆布湯底適合搭配低脂雞肉,套餐價格僅380元。以油花分布均勻的澳洲和牛為例,涮煮後質地細緻,吃來香甜迷人。若茹素,可選擇洄瀾野菜,包含花東地區多種無毒栽培的蔬菜,嘗來香嫩健康。
火鍋套餐的配菜也頗講究,開胃前菜有豆香濃郁的木棉豆腐與酸香不甜膩的梅漬番茄,而丸餃火鍋料推薦湯暹五福,其中的蝦仁漿、旗魚漿是委託高雄國民市場知名老攤製作,鮮味飽滿。


湯暹五福380元起 套餐配菜
包含多種手工製作的火鍋料,味道鮮香。
純豆漿加熱會凝結一層湯葉(豆皮)。
洄瀾野菜+有機豆漿鍋 套餐 480元
包含菇、番茄與花蓮有機蔬菜,滋味清鮮。
番茄鍋+低脂雞套餐450元
湯底滿是濃郁番茄味,嘗來酸甜開胃。
店長鄭勝祥表示豆漿鍋味道很清爽。

★客人說話 豆香濃 加辛味噌更過癮

對於鍋物沒有特別偏愛的Fay,卻鍾愛這裡的豆漿鍋,她說:「原以為湯頭很清淡,沒想到豆香味很濃郁,吃完沒有負擔,我喜歡加點一份辛味噌調入湯頭,辣味很溫和,煮各種料都很過癮。」


★data

湯暹
高雄市美術北三路235號  (07)554-0111
11:30~14:30(最後點餐14:00)、17:30~22:00(最後點菜20:30)
無休


自慢原味鍋868元(五花肉)/2人份
主菜可選豬五花肉片,以蔬果高湯涮煮後,肉質Q甜。

【台北良食究好 清爽烹調好食材】

良食究好經營者為知名動物飼料添加劑公司祥圃實業,以市場美食概念出發,縮短生產者和消費者的距離,使用的食材都是具生產履歷或有機認證的台灣農、畜產品。
豬肉是良食究好最自豪的食材,董事長特助吳季衡說:「我們公司有自己的農場,豬隻一定養足7個月才宰殺,且在自家的分切場分切後,全程冷藏運送到餐廳。」
自慢原味鍋可選經2天熟成的五花肉片,以淡雅的蔬果高湯涮煮,灑岩鹽和黑胡椒調味,肉質甜美彈潤,並附有機蔬菜盤與三色飯。
這裡還設生鮮肉品和蔬果專櫃,吃完飯可逛賣場,採買食材回家,方便又安心。


蒸烤龍膽石斑660元/單點
龍膽石斑以蒸烤方式呈現甜美原味,皮Q肉嫩。
各種生鮮肉品、蔬果都能買回家。
現場可見廚師分切豬肉,頗有逛市集臨場感。手工肉丁香腸180元
後腿肉丁製成的香腸,嚼來肉汁甜美。

★data

良食究好
台北市八德路4段138號10樓(京華城)  (02)3762-1111
11:00~14:00、17:00~21:30
無休
加收10%服務費


香煎鱸魚佐番茄橄欖570元/套餐
鹹酸的醬汁更襯魚味鮮甜,肉質細嫩不腥。

【梨子咖啡館 親子同遊啖美食】

梨子咖啡館提供調味清爽、少油的餐點,主廚林帛仁說:「我們是親子餐廳,提供自然、新鮮的菜餚讓小朋友吃來無負擔,以蒸、烤為主。」香煎鱸魚頗受歡迎,鹹香微酸的醬汁,讓魚肉吃來夠味,排餐皆附湯、加拿大野米飯等。
輕食可選貝果,林帛仁說:「純美式做法的貝果,紮實有嚼勁。」並附烤薯片與甜多於酸的莎莎醬,小朋友也愛吃。
餐廳中央白色大沙坑以落地窗圍起,用餐時也能看得到小朋友。


蜂蜜芥末燻雞貝果270元
貝果Q、蔬菜脆,口感不單調。
檸檬優格蔬果沙拉170元
現點現切,蔬果的口感都很爽脆。
透過落地窗看得到小朋友在戶外沙坑動態。

張若筠(左起)、許憶雪、張哲宣

★客人說話 口味清爽 空間舒適

許憶雪說:「戶外區有圍起來,很安全,用餐空間挑高無壓迫感,餐點清爽。」


★data

梨子咖啡館
台中市玉門路370巷28號
(04)2461-0399
08:00~23:00
無休

《蘋果》G+搬家囉!快點+1下

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北中部 青蔥 脆甜多汁

思春
春天的青蔥肥厚多汁,不需複雜調味,就能嘗到獨特蔥香。春天也是韭菜口感最佳、甜度最足的季節,而剛冒出頭的春筍鮮嫩細緻,也讓人難抵誘惑。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
封面攝影╱張世平



月亮蔥蝦餅280元
嚼來滿口蔥香,蝦餡彈牙鮮美。(紅樓)
攝影╱陳逸宏

當令青蔥肥厚且水分多,不管是爆炒、油炸,或是以江浙蔥手法烹調,都能吃出迷人馨香;而日本大蔥的甜味明顯,水分更充沛,吃來香而不辛。



青蔥牛肉卷280元 需2天前預約
吃得到蔥甜與清脆多汁的口感。(紅樓)

宜蘭蘭城晶英酒店的紅樓中餐廳,每年都會以當地三星蔥變化菜餚,行政總主廚林瑞勇說:「宜蘭溫差大、水質好,三星蔥甜度比常見的青蔥更甜,莖粗蔥白多,口感嫩甜不扎口。」像月亮蔥蝦餅多了濃郁的蔥香,吃來更夠味。而捲入蔥白的煎牛肉卷,口感細緻清甜,讓牛小排的油花吃來更順口。林瑞勇還說:「蔥不可過度加熱,需快炒才不會失去香氣與甜味。」蔥段亦可裹粉油炸,搭配鹹蛋黃拌炒,滋味格外下飯。即便僅汆燙,只要淋點鴨油提味,吃來也是脆甜滑潤。
台中SHiNE翔割烹的店面不大,掌廚的黃家祥擁有台北新都里等名店資歷,他說:「台灣大蔥烤過後會釋放更多甜味,搭配日本紅味噌、胡麻醬做成田樂燒,味道很香。」烤過的大蔥也可切細,搭配烤鮭魚拌飯,加點紫蘇鹽、海苔提味,香氣濃郁。而烤大蔥搭配牛肉,結合剝皮辣椒、蕎麥味噌,微辣回甘頗有層次。此外,大蔥裹薄粉酥炸,封住了甜度與水分,嘗來相當甜嫩。


蔥爆松阪豬300元/小
嘗來噴香夠味,肉彈蔥脆。(紅樓)
鹹蛋炒三星蔥260元 需2天前預約
炸三星蔥口感多汁,蛋香頗濃。(紅樓)
大蔥田樂燒120元
味噌甘味能引出蔥甜。(SHiNE翔割烹)

炙大蔥牛320元
烤過的蔥配牛肉,吃來格外甘甜。(SHiNE翔割烹)
烤大蔥鮭魚飯120元
烤大蔥的甜味與鮭魚鮮味很協調。(SHiNE翔割烹)
櫻花蝦大蔥杏鮑菇 200元
炸大蔥保留了水分,滋味甜嫩。(SHiNE翔割烹)

【Data】

★蘭城晶英酒店紅樓中餐廳
宜蘭市民權路2段36號6樓 (03)910-1011
11:30~15:00、17:30~21:00 無休
★SHiNE翔割烹
台中市文心路2段546號 (04)2328-8600
11:30~14:30、17:30~21:30 無休

《蘋果》G+搬家囉!快點+1下

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南部 青蔥 脆甜多汁

鐵板蔥燒京都骨275元/小 需1天前預約
酸甜滋味,十分可口。(尚荷軒)
攝影╱林宏洲

當令青蔥肥厚且水分多,不管是爆炒、油炸,或是以江浙蔥手法烹調,都能吃出迷人馨香;而日本大蔥的甜味明顯,水分更充沛,吃來香而不辛。



蔥燒烏參520元/小 需1天前預約
以蔥去腥提鮮,讓烏參吃來更夠味。(尚荷軒)

高雄蓮潭會館尚荷軒副主廚邢玉龍說:「最近的蔥特別大又多汁,適度加熱後,格外甘甜。」蔥白與綠色部分各有其用處,像蔥白適合蔥、蔥燒等菜餚。鐵板蔥燒京都骨先將蔥白過油,搭配以番茄醬、醋與梅林醬油煮入味的排骨,鹹甜微酸,滋味不膩。香蔥烤燒餅則是北方口味,多層次餅皮下是大量青蔥與火腿、香菇、白表(豬肥肉)、蝦仁等,口感酥鬆。至於常見的蔥爆牛肉,選用台灣牛,牛肉香甜細嫩,蔥段脆嫩多汁。


香蔥烤燒餅140元
融合青蔥香氣,滋味很爽口。(尚荷軒)
蔥爆嫩牛肉310元/小
連著蔥段品嘗,更顯牛肉甘甜。
(尚荷軒)

【Data】

★尚荷軒
高雄市崇德路801號(蓮潭會館)
(07)341-3333
11:30~14:30、17:30~21:30
無休

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